今天教大家草魚的蘇式特色做法,外焦裡嫩,酸甜酥脆,3斤草魚吃不夠,一起來學習看看吧!
需要準備的食材有:草魚、香蔥、生薑
1。將洗淨的草魚用剪刀減去魚鰭。
2。然後在魚鰓蓋往後一釐米左右的地方切一刀,用手指捏住裡面的白線,邊往外拽邊用刀從魚尾往上拍,取出魚線,用同樣的方法將另一面的魚線也取出。
3。剁掉魚頭,用手按住魚身,用刀從魚頭那邊的切口處開始貼著魚的脊骨切下去,向魚尾片下去,到魚尾處切段。
4。將魚肉切成1。5釐米長條放入碗中。
5。將蔥白切段,生薑切片放入盛有魚肉的碗中,放入適量鹽、料酒、生抽用手抓勻。
6。然後蓋上保鮮膜醃製半個小時左右。
7。醃製魚的過程中,調製醬汁,取一個乾淨無水的大碗,碗中依次加適量鹽、料酒、生抽、老抽和小半碗白糖,白糖和老抽的比例是4:1,再倒入許白醋,用筷子攪拌均勻備用。
8。鍋中倒入足量清水,水和剛剛白糖的比例是5:1,下入適量花椒、八角、桂皮,開大火燒開。
9。將剛剛調好的醬汁,水再次燒開時,即可倒出。
10。半個小時後鍋中倒入多一點油,油溫燒至5成熱時下入醃製好的魚塊,開中火慢炸,炸的過程中不要頻繁攪動,不然容易碎。
11。炸至魚肉色澤焦黃時撈出,將鍋中的油重新燒熱至7成熱,下入鍋中復炸。
12。外皮焦脆時即可出鍋裝盤,魚肉一定要炸透,這樣才能更好的吸收湯汁。
13。趁熱將剛剛炸好的魚塊倒入醬汁中浸泡1個小時,讓它充分吸收湯汁後,吃起來真過癮,吃一次忘不了!
猜你喜歡
- 2021-12-1260歲大廚說:煎魚時,要掌握這三個技巧,少了它皮破肉軟
- 2021-07-25夏天來了魚這樣吃特開胃,好吃又開胃,好做又好吃,既有營養
- 2021-07-20草魚:打破標籤,無限設定 | HB星專訪
- 2021-06-13宋茜又穿對了,黑色魚尾裙胸前V領博眼球,人魚身材顯實力
- 2021-04-05春節買鱸魚怎麼選?魚販:並非個頭越大越好!切記避開這3種