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作者：MARSHALL TILDEN

葡萄酒在其生命週期中具有三個層次的風味和香氣：一級、二級和三級。

較年輕的葡萄酒顯示出主要的水果風味和香氣。

這些包括紅葡萄酒中的黑色、紅色和乾果。對於白葡萄酒，它們可以提供青蘋果、柑橘、熱帶和核果以及各種未成熟水果的香味和風味。在年輕的葡萄酒中，主要香氣是最明顯的，它們通常會激發葡萄酒飲用者的興趣。香草和香料，如薄荷、胡椒或甘草，也是主要類別的一部分。

次要香氣和風味來自發酵和陳釀等釀酒過程

。

這些可能包括酒糟攪拌和自溶（酵母死亡時的影響）時出現的餅乾和酵母味，或者非常獨特的黃油爆米花香味，這是許多霞多麗中蘋果乳酸發酵的副產品。它還包含了橡木陳釀所賦予的美妙特徵，如香草、丁香、煙燻、椰子甚至咖啡。

三個層次的香氣和風味中的最後一個是第三級。

當葡萄酒在理想環境中陳釀時，就會出現這些複雜的成分。

在紅葡萄酒中，新鮮成熟的水果開始轉變為燉制或乾果，如葡萄乾或無花果。菸草、泥土和蘑菇的三級香氣也會出現。

白葡萄酒開始散發出杏幹、橙子果醬的香氣，有時甚至帶有麥芽糖的味道，或雪利酒般的杏仁和蜜餞香氣。其他三級特徵包括堅果香氣以及複雜的香料成分，如肉豆蔻、生薑和汽油。

需要注意的是，具有三級香氣和風味的葡萄酒並不比具有一級和二級香氣的葡萄酒“更好”。大約 90% 的葡萄酒適合年輕人新鮮飲用，而一小部分葡萄酒在裝瓶 3 到 10 年後會有所改善。只有極少量的葡萄酒（有人估計低至 1%）可以陳釀 10 年或更長時間。

如果您喜歡帶有新鮮水果、強勁單寧和令人垂涎的餘味的葡萄酒，您通常可能更喜歡主要和次要的風味和香氣。誠實地說出您的味覺和喜好，並有信心隨時隨地喝任何東西。

本文完。如需轉載請聯絡diodeyang@163。com

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TAG: 香氣葡萄酒風味紅酒陳釀