攸縣香乾來自湖南株洲的攸縣，必須得用當地的水+黃豆+世代相傳的手藝才能掛上攸縣的名。普通的外表下，有著比普通香乾更軟嫩、柔韌的的口感，隨手一炒就能吃幾大碗米飯。

材料準備：

主料：攸縣香乾200g

輔料：五花肉100g、杭椒/湖南椒3個、紅尖椒/紅美人椒2個

調料：蒜苗1根、薑末1小勺、蒜末1小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、甜麵醬1小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、糖1小勺、料酒1小勺、食用油1大勺

製作方法：

1、攸縣香乾斜切片，比較容易入味。

2、杭椒和紅美人椒、蒜苗斜切成馬耳朵型。

3、五花肉去皮切薄片。

4、鐵鍋燒熱，乾鍋倒入杭椒和紅尖椒，乾鍋炕2分鐘，用鍋鏟壓一壓，弄出虎皮紋路起鍋待用。這樣製作出來的辣椒，可減低辣椒的辛辣和青澀味，更加有農家風味。

5、鐵鍋洗淨，燒熱倒入食用油滑鍋，倒出食用油後，加入少許冷油，加入五花肉片大火翻炒2分鐘至微微卷曲，煸出油脂。

6、調小火加入1小勺蒜末、薑末、1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入1小勺甜麵醬炒散。

7、加入香乾和少許清水，大火翻炒1-2分鐘入味。

8、加入1小勺生抽、1小勺蠔油、1/2小勺鹽、1小勺糖，鍋邊淋入1小勺料酒，大火翻炒入味，起鍋前加入杭椒和青蒜苗翻炒1分鐘出鍋。小炒攸縣香乾，完成！

TAG: 小勺香乾攸縣杭椒翻炒