前言：最近因為要寫一些和松茸醬油有關的文案，就去圖書館查閱了一些古籍，我非常好奇，在味精沒有出現之前，人們到底是用什麼提鮮的，偶然在四川崇州的一個古鎮上發現一個玩意，和《齊民要術》上所寫的差不多，今日頭條是否給我多加一點分？？？

最近因為要寫一些和松茸醬油有關的文案，在電腦上，在各種平臺上不斷地去查閱，沒有味精前，我們古代人到底用什麼提鮮的？總覺得，自己知道得太少了，在翻看很多文章以後，專門去圖書館查閱了幾本古籍。《說文解字》、《禮記·曲禮》、《齊民要術》、《隨園食單》等等，很多的文言文，看得我頭大。

邊看也邊摘抄，收穫還是蠻多的，比如認識了很多生僻的字，醢［hǎi］和醯［xī］，醢由魚、肉糜醃製發酵而成，原料可以是麋、鹿、麇［jūn］（獐子）、蠃（螺）、螷［pí］（蚌）、魚、兔、雁這些正常的東西，也可以是蚳［chí］（螞蟻卵）之類暗黑食材，想想都噁心哈，古代人還真的敢吃，估計連現在的廣東人都要甘拜下風。醯泛指酸味調料，《說文解字》：“醯，酸也，作醯以鬻酒。”是熬粥加入酒強化發酵所得之物，可視作醋的早期形態。

以前我在影片中說過，現在查了以後，也發現我說得完全沒有錯誤，以前醬油是宮廷才能有的，普通人根本沒有資格享用，而且最開始醬油的確是葷醬油，現在有這些傳統古籍的證明我的說法了。大豆是五穀之一，種植廣泛，所謂“菽水承歡”，庶民吃得起，醬的範疇由是大幅拓展，徹底顛覆肉醬壟斷，走進平民階層。此後兩千年，將一直作為常規且重要的中餐調料存在。醬長期置放，表面析出的液體“醬清”，後來則演化成了醬油。

這是其中一環，更重要的是我在《齊民要術》發現一段文字，“亂世最懂生活的男人”賈思勰廚房裡，掛滿黑乎乎的小餅，名為“麥豉”，由蒸過的麵粉，經發酵（發黴）、混入鹽湯、再蒸之後捏製。平時用繩子穿成一串一串，外套紙袋（防塵防蠅）懸掛，做菜摘下一枚，丟進湯裡，釋放蘊藏的鮮味。用完削去煮軟的表層，剩餘的下次接著用，這樣一枚調料小餅可用數次，“熱、香、美，乃勝豆豉”，且不會掉色，不影響餚饌色澤。

黑乎乎的小餅，名為“麥豉”。這個東西到底是什麼玩意，最近在川西小鎮元通玩的時候，發現了這個東西。

這是發酵以後，換入鹽，然後製作的，川西地方叫做豆豉

平時用繩子穿成一串一串，我們這邊是穀草

小時候這樣的東西，我們是掛在廚房裡面，每天燒火做飯的時候，不斷地熏製，最後非常的乾和香，偶爾炒菜加入，味道非常巴適。

元通和其它的古鎮不同，煙火氣很濃，雖然不是特別知名，但是其中這些東西儲存得很好，大家的生活和住行都是在小鎮上，它還是保持著以前的模樣。【千年古鎮的蝶變重生 - 今日頭條】https：//m。toutiao。com/is/dMCCYXH/

不知道我的看法和猜測是不是對的？歡迎大家評論一下。動動小手，多多關注。

如果我的猜測是對的話，那麥豉是不是穿越了1500年，還是保持原來的味道，唯一的區別就是不是小瓶，而是圓球。

但是，如果想讓這樣的東西走入市場，估計已經很困難了，因為必須要手工製作，還要有慢慢的熏製的過程，現在的人們在高樓大廈的鋼筋水泥裡，誰還有以前的灶膛。

以前的文章裡經常提到的炊煙，估計00後，根本不知道是什麼會事兒了，而那曾經讓遠在外的遊子感覺溫暖和親切的場景，估計只有在記憶中了。

看到炊煙就知道離家很近

這樣的灶火能夠讓你感覺到溫暖。

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