先說答案，

不是。

每次帶老媽去吃牛排，一看到牛排切開，紅色汁水滲出，總是會不禁發出：為什麼你還能茹毛飲血，跟原始人一樣。小經歷也是心生疑惑，吃在口中的口感又和平常的豬血鴨血完全不同，不禁心生疑惑。所以決定查查資料，看看到底這些紅色汁水是什麼來頭。

三成熟牛排

日常生活中我們把豬牛羊歸類為“紅肉，雞鴨鵝歸類為“白肉”。分類依據是根據肉類的顏色。科學解釋是取決於肌紅蛋白（ Myoglobin ）的含量高低，肌紅蛋白含量較高的就是紅肉，外觀呈紅色。

牛排流出來的紅色肉汁，其實是水和肌紅蛋白的混合物。

肌紅蛋白就是血紅蛋白遇到氧氣後的氧化物

。

肌紅蛋白分子結構

原來我們看到的紅色汁水是血紅蛋白遇到氧氣後的氧化物呀，我不禁有點疑惑，為什麼平時我們在菜市場買的牛肉不存在這些肌紅蛋白的汁水呢？

那是因為，我們平常吃的黃牛肉在屠宰的時候已經把血水放掉了，所以我們平時在菜市場買到的牛肉其實都是不含血水的。

牛肉中含有70%水分，當牛屠宰好急凍時，內部的水分會產生冰晶，冰晶尖銳的邊緣會戳破肌肉細胞，解凍之後，冰就變成了水，水就帶著細胞中的肌紅蛋白流了出來。

鎖住汁水的牛排

所以平時我們在煎牛排的時候，一定要用大火，熱鍋。將牛排表面快速固化，以鎖住肌紅蛋白，鎖住美味營養的汁水。

我得趕緊去跟老媽說一聲，不能讓她再叫我原始人了。希望這篇文章也能夠幫助大家，正確認識到牛排裡的紅色汁水不是血水，而是肌紅蛋白呢。請轉發給需要的人吧。

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