傳統名菜手撕雞，我們都知道正宗手撕雞外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群

傳統名菜脆皮手撕雞食材：選擇一隻180的山黃雞、特香雞粉2克、丁香粉1克、八角粉5克、香葉粉5克、香茅草5克、小茴香粉4克、橙皮粉5克、芝麻粉5克、花生粉5克、薑片絲10克、紅菜椒絲20克、桂皮粉2克、檸檬皮絲10克、大蔥頭絲10克、魚腥根10克、香菜葉5克、料酒一勺、味精5克，雞精5克，鹽5克、五香粉2克、紅油5克、香油5克等。

1、把180天的山黃雞清洗乾淨，冷水下鍋焯水後撈起洗淨。另起鍋注入水，加入山黃雞、生薑片、黃酒、蔥段、味精、雞精、丁香粉、桂皮粉、香葉粉、小茴香粉、八角粉、橙皮粉、香茅草大火煮20分鐘後轉中火煮約25分鐘。

2、花生碎的製作

直接將花生放入冷油中，小火慢炸，期間不斷用鍋鏟翻動，待花生顏色略變，抖動聲音清脆迅速撈起，可以灑上少量的鹽，量大的話可以灑上一壺蓋高度米酒散熱，濾幹油、涼冷備用、花生涼的差不多了，把花生倒進保鮮袋，儘量平鋪開，用擀麵杖碾碎（圓木棍也可以）。一次性做比較費力，可以分兩次碾，也能更均勻些。

3、 白芝麻的製作，把鍋洗乾淨，小火把鍋燒乾，倒入白芝麻小火慢慢炒，聞到香味即可倒出裝碗備用！量大的話最好找個密封容器裝起來，防止變潮，可以使用幾天！

4、

選擇一隻玲瓏剔透的山黃雞與配料一起

把山黃雞切成一條條絲或者手撕擺放好

把調製的配料與山黃雞均勻的撈在一起

最後一步就是把做好的雞先從中間砍開，然後帶上手套，把雞按照紋理撕成小塊，然後放入手撕雞粉，香油，辣椒紅油，花生粉、芝麻粉、紅蘿蔔絲、攪拌均勻以後在撒上蔥絲，香菜等就可以裝盤吃了。

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