牛肉拉麵的文章可以用海量來形容，今天咱們不說味道和商標，只說說你不知道的那些事兒。

蘭州人的一天就是從早上這碗麵開始的，蘭州的煙火氣也正是從這碗麵開始普通的不能再普通了。

【有記憶力超強的出面師傅】

曾幾何時突然注意到，哪怕排隊的人再多，不管你要的是幾碗，更不管你要的面是毛細（細可穿針引線）、細的、二細、三細、大寬還是韭葉子，接面票的舀湯師傅只問一遍就可以清晰的告訴拉麵師傅詳細的數量、順序和要求，甚至會細化到辣椒多少，蒜苗香菜要不要這些細節。

即便偶爾有人排隊站錯位置也別擔心，師傅會告訴你 “這碗不是你的 ” ，結果你腦瓜一伸眼一瞅，嘿，還真不是，你說你佩服不佩服。

這種技能曾經引起專業記憶力培訓人士的疑問，但也只能是疑問了，無解。

出面的師傅如果看到專家的記憶力招生廣告那也只是雙手一背直接飄過，專家除了歎服還能咋地，沒轍，這就是人家師傅的基本功。

【有一心二用的拉麵強人】

案板前一手面團上下翻飛，絕活頻頻展現的拉麵師傅那可是基本不抬頭不應聲的，正眼看你更不可能，為啥？人家沒空啊。

一番數量和要求報過去之後你也不知道人家師傅是不是真的聽見了，可師傅噼噼啪啪面甩的山響，得嘞，到跟前一碗都不會錯，這分心有術的基本功不服都不行，不然人家師傅別混了。

曾有旅行團組隊考驗拉麵師傅，三十幾號人要的各種花樣各種要求，結果一出面，一碗都沒錯，師傅們只在案板前撇嘴一笑，食客們在桌前一番歎服加佩服，感覺這記憶力讓面都好吃了許多許多。

佩服嗎？羨慕嗎？感情咱自己有時候兜裡裝了幾個大子兒都記不住，慚愧慚愧。

【吃麵先看碗的花樣翻飛】

時代不同了，網紅般的年輕出面小師傅如今帶著些許的調皮勁兒，若長的筷子如跳水般一下扎進鍋裡，蹭的一下挑出屬於你的那碗麵，這還沒完，在面進入碗中的瞬間，好傢伙，碗像是著魔一樣在小師傅手裡換著角度的飛出花樣。

食客在炫目之間躲避，呃，其實大可不必擔心湯會澆到那個誰誰誰的臉上，把握自在手中的小師傅另一手銅勺搭配的那叫一個絕妙，碗停的恰到好處，面入的順滑到位，湯進的尺寸得當，絕不會有一滴浪費的端到你面前，別傻傻搞不清了，快端走後面還排著隊呢。

不得不說這也是吸引食客的一個亮點，在很多景區都能看到拉麵師傅把面玩的跟蝴蝶似的，可把碗和湯勺玩的這麼轉的還只有蘭州，都是吃，可這碗麵吸引食客的創新總是出自蘭州。

【鎮店之寶的三言兩語】

我說的此寶可是店裡的壓軸回民掌櫃的，回民老爺子淡定的坐在一旁捋著鬍子，翹著二郎腿，面前木桌上放著一碗蓋碗茶，堂前堂後的工作人員只要經過眼前必然報以尊敬的眼神或微笑。可回民老爺子到底在幹啥呢？

其實也沒啥，有的食客飯量大一次要兩碗，或者友人沒來就急著要下面出面的，這時候老爺子會過來笑著和你說 “ 急撒呢？吃完了再給你下一碗 ，不然面泡軟了就不好吃了。 ”

您瞅瞅，這就是店內從業長者的責任心，為了食客也是為了這一碗厚道。

【 牛肉麵裡沒牛肉 】

本地人一般稱呼牛肉拉麵為“牛大，或者牛大碗” 買面的時候會告訴店家 “一面一肉，還有肉蛋雙飛” ，意思是單獨加一份肉和雞蛋。

說到這裡，網上很多不懂的朋友應該明白了八元錢一碗牛肉麵裡面為啥沒牛肉了，想吃肉您單獨加，掏錢加一斤都行，蘭州人吃麵直接的簡直沒話說。

【頭舀 這是個啥東東 】

蘭州人對面有著獨特的情懷，老蘭州人吃了一輩子還是饞這碗麵，怎麼著，起大早吃第一鍋湯唄，這就是 “ 頭舀 ” 。

朋友來了，熱情的本地人一定拉著起個大早趕到自認為味道最醇厚的那一家，管你睡眼朦朧還是周公耍賴，只要進去坐下之後哪一碗牛肉湯的無華片刻就激發了友人的食慾。

一份牛肉，一顆茶雞蛋，兩份小菜，最後端上來一清二白三紅四綠的那一碗連周公都期待的牛肉麵，啥都不說了，吃。

來過蘭州回機場的朋友一定記得一大早趕飛機都不忘在濱河路吃上一碗牛大的感覺，這種感覺被稱為 “ 難捨 ” ，不吃上這碗麵，出發都成了

最蹩腳

的遺憾。

【酒醉湯賣無的這碗麵】

不管是哪條街上最靚的仔，不管是大爺大伯大叔，還是久戰必酣的恬妞小姐姐老阿姨，朦朧之際問啥啥不明白，但只要一說吃個牛大，瞬間醒了，還不忘喊著我要加肉我要加肉。

周圍人聽著都笑了，是啊，本地爺們兒俠女的誰還沒喝醉吃過幾次牛肉麵的。

大半夜的只要走進牛肉麵館子，放眼便是一片微醺帶著期待的眾生，說來你不信，這種晚上喝醉找面吃的情懷也就是蘭州了，人性最簡單的豪邁與信賴盡在這碗麵裡了。

蘭州有條叫做 “ 甘南路 ” 的酒吧街，計程車都知道只要拉上人必定大多數是直奔牛大去也，衝著那碗牛肉湯醒酒，吃的那碗麵必定開懷，這必須的情懷也就是蘭州了。

【牛肉麵的故事在蘭州】

說起來還是要感謝青海師傅走向全國做起了

蘭州拉麵

，很快蘭州師傅不但在全國，甚至全世界做起了

蘭州牛肉拉麵 。

為了

牛肉麵

的歸屬兩個省會城市撕了許久，可後來都想明白了還撕個辣椒啊撕，這碗麵當初是為了基本的生活，可現在已經有了遠方。

不管出自於哪裡，這碗麵讓很多人有了養家的職業。

不管這碗麵走到哪裡，哪裡就有了牛肉麵的故事。

這碗麵裡走四方。

這碗麵裡是故鄉。

這碗麵，真好。

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