燒烤種類：

1。秘製雞翅中：

醃製時加入自制香料粉、紅酒、辣椒粉、鹽、味精、醋、海鮮豉汁，烤後香、略甜、微辣略帶紅酒香味，是一款很新穎的烤翅味型。

2。百度肉品組合：

由豬五花、牛五花、羊五花、牛菲力、牛約克等五種精選肉組成（附送生菜一份）。

豬五花：

又稱“三層肉”，位於豬的腹部，肥瘦間隔故稱“五花肉”，這部分的瘦肉最嫩且最多汁。

牛五花：選用進口 A級美肥為食材，肉質紅色有明顯的雪花狀白色脂肪沉澱，呈大理石斑紋狀。蛋白質含量高，營養價值豐富，口感肥而不膩，清甜細潤。

羊五花：

選用內蒙古綠色羊排卷，烤制中不會發出羊肉的羶味。牛菲力是牛後腰脊上運動量最少的一塊肉，因此它的口感也最嫩。牛約克即下腰肉，此部位肉質較粗，久烤不老口感較韌，適合喜歡咬感的食客。

一缸酸菜：

選用東北酸菜經過炒制，口味獨特，和肉類一起烤制後吃起來開胃提神、醒酒去膩。

百度烤肉蘸料配方：

（1）乾料的製作：

原料：

去皮花生仁 300克

腰果 50克

去皮核桃仁 150克

松仁 100克

千黃豆 200克

瓜子仁 100克

芝麻 150克

製作：

將以上所有乾果入烤箱烤熟，晾涼後再用幹磨機分別打成粉末狀，加入香料粉 3克、精鹽 10克、雞粉 5克、速溶味精 10克（味精的一種，這種味精入調料後能比較快地融化，沒有渣子）攪拌均勻即可。（此料突出於果的香味）

附香料粉配方：

取香葉 10克、

八角 25克、

桂皮 10克、

砂仁 20克、

花椒粒 10克、

豆蔻 15克

分別烤香後，用幹磨機或者小石磨磨成粉狀攪拌均勻即可。

注意：

如果是少量製作，可以將果仁入淨鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊），但磨成粉末後要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制乾果，否則含油量過大會磨成漿糊。

（2）水料的製作：

完全可以用海鮮豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好後加入大量的洋蔥圈和適量白糖，泡約 2小時後撈出洋蔥圈即可。（此料突出其蔥香味）

（3）稀料的製作：

取西紅柿 1000克，去皮和籽，入榨汁機打碎，加入 300 克李錦記蒜蓉醬、200 克鮮蒜蓉、250 克白糖，50 克白醋、5 克熟孜然、5 克熟芝麻攪拌均勻放入冰箱冷藏 3小時後即可使用。

（此料突出蒜香味和酸甜味）

（4）香辣醬的製作：

取紅油 50克下鍋，五成熱下炒熟的 150克牛肉末，加入 100克豆豉鯪魚末，250克沙茶醬、150克炸洋蔥末、50克花雕酒、10克味精、50 克白糖小火炒 5 分鐘左右至均勻，然後加入 100 克熟花生碎、50克熟芝麻拌勻入味即可。（此醬突出香辣味）

燒烤流程：

1、每桌上有臺雙層電烤爐，烤爐上面有一條通風管。客人穿好圍裙

落座後，將特殊烤紙墊在上層煎爐上。

2、點菜後廚房將醃製好的雞翅、五花肉、海鮮等原料上桌，客人將大約 50克色拉油淋在上層的烤紙和下層的烤盤上（服務員會告訴客人將肉厚的放在下層，薄的和蔬菜放在上層），將原料分別入烤爐，慢烤到滋滋作響併成金黃色，即可搭配四種蘸料和生菜等食用。

選肉：

一定要選當天宰殺的、最新鮮的肉在室溫中靜置涼透後，放入速凍冷櫃（零下 15-20度）冷凍 2小時（時間不要太久．否則會凍得太死，也可以將肉放到保鮮冰櫃內排酸但這樣排酸後的肉不會太嫩。這是因為溫差太小，肉的纖維不會斷裂）後取出切片，再進行醃製。這樣排酸效果好，而且由於纖維組織被冷凍肉質也會嫩些。

肉的調製：

將凍好的肉取出，改刀成片常溫下放置到解凍狀態，這時的肉非常柔軟，將其放入漏筐內將水擠出，然後加適量的鹽、糖、雞粉等調味再打入雞蛋清，加入少許澱粉，上面封一層油，入保鮮冰箱冷藏半小時，然後就可以烤了。關鍵是把多餘的水分擠壓出去，否則肉就不能吸入更多的調料和蛋清，也就不會變嫩了。加果汁和蔬菜汁是一個很好的賣點，但是醃製時間長了肉會變暗

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