鴨蛋是我們生活中常見的蛋類，除此之外，還有雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，與我們的關係密不可分，鴨蛋又叫鴨卵、鴨子、鴨春，它含有人體所需的多種營養物質，包括蛋白質、脂肪和微量元素，

滋陰清熱、生津益胃，對人體的健康大有益處，小時候接觸鴨蛋挺多的，家中長期養鴨，鴨蛋煮著吃，還可以醃著吃，敲破蛋殼個個流油，鹹香美味。

現在搬離了農村，已經很多年沒見過鴨子了，除了我們家不養殖，大部分家庭也都是這樣，缺少了雞蛋、鴨蛋，可以去超市購買，價格不貴，還特別方便，自己養鴨子需要處理糞便，準備飼料，確實比較麻煩，就在前幾天，我尋思買一些鴨蛋醃起來，放在冬天吃，這樣早晨就不用炒菜了，轉了超市和菜市場，發現鴨蛋竟然有兩種顏色，一種是“白殼”，一種是“青殼”，到底選哪一種好呢？

帶著這個疑問，我諮詢了服務員，結果她也說不明白，在我的印象中，鴨蛋只有青殼，為什麼會出現白殼呢？可能是我見識少，沒怎麼關心過鴨蛋吧，青殼、白殼都屬於正常鴨蛋，如何讓你做選擇的話，你會選擇什麼殼鴨蛋呢？

按照目前消費者的習慣，更多的人傾向於青殼鴨蛋，部分實驗結果也表示，青殼蛋在一定的基礎上，部分指標，確實比白殼蛋要好。

1、蛋殼厚度

青殼蛋的厚度，要比白殼蛋厚一些，當然，微妙是厚度是肉眼無法觀測的，只能透過精密裝置，結果表示，青殼略厚一些，厚一些有什麼好處呢？主要是方便了運輸，同樣是兩箱鴨蛋，如果出現破損的話，白殼蛋的可能性要大，青殼蛋可能性要小。

2、營養成分

大家都知道，鴨蛋含有豐富的營養，多達十幾種物質，都對人體健康有益，研究結果表示，青殼蛋在某些物質上，要高出白殼蛋，可以忽略不計，因為只有百分之零點幾，但是也可以得出結論，青殼蛋的營養更豐富。

3、醃製鴨蛋

天氣涼了，更多人喜歡醃鴨蛋，我就是年年如此，現在醃鴨蛋，保質期長，還不容易變質，在醃製鴨蛋的時候，建議首選青殼蛋，因為蛋殼厚度的原因，食鹽滲透效果更好，也會更均勻，還有部分人反應，青殼蛋的口感，也明顯好於白殼蛋。

為什麼會出現兩種顏色？

出現青殼蛋和白殼蛋，很多人傳言是散養和圈養的區別，其實這樣理解不對，蛋殼的顏色，是由基因決定的，鴨子的品種，決定了蛋殼的顏色，莆田黑鴨還會產黑殼蛋，也是非常的奇妙，除此之外，飲食不同，也會造成顏色上的差距，各有各的益處。

如何挑選？

不管是雞蛋，還是鴨蛋，只要不是酷暑季節，都不會輕易發生變質，教大家一個小技巧，咱們在挑選鴨蛋的時候，只需到手中，輕輕搖晃一下，不發出聲音的就是好鴨蛋。

如何儲存？

尤其到了夏季，一定要放在冰箱中冷藏儲存，除此之外，

放置時也有講究，應該注意大頭朝上，小頭在下，這樣有益於保證鴨蛋的質量，還能延長一定的保質期。

說了這麼多，大家應該都聽明白了，青殼的質量略高於白殼，如果能挑選的情況下，最好選擇青殼，白殼並不是不好，但人的心理很奇怪，知道青殼好，以後肯定選青殼。

醃鴨蛋

食材：鴨蛋、高度白酒

調味：食鹽

1、準備適量的鴨蛋，有青殼也有白殼，用刷子輕輕刷洗一遍，去掉表面的雜質，放在通風處，晾乾備用。

2、等鴨蛋晾乾之後，碗中倒入高度白酒，62度的二鍋頭最好，把鴨蛋在裡面滾一圈，殺菌消毒。

3、再準備一個碗，倒入食鹽，把帶著酒的鴨蛋，直接放入鹽中，再裹上薄薄的一層。

4、用食品級的保鮮膜，把鴨蛋包裹起來，兩三層即可，準備一個罐子，或者其他容器，把鴨蛋放進去，繫上袋子口。

5、等一個月以後，把鴨蛋拿出來，上鍋蒸熟，或者煮熟，因為鴨蛋還是生的，不可以直接吃，經過一個月的醃製，可以看見，鴨蛋個個流油，鹹香美味，佐餐下飯，非常的好吃。

禁止抄襲，我是食味，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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