猶豫了好久，決定給大家分享一下街邊大多數米線店的製作流程。眼鏡哥想提前強調一點，很多街邊小吃，只要您不經常吃，偶爾滿足一下口感的需求，對健康是沒有多大壞處的（雖然也沒太多好處）。

對於想自己開店，或者家庭朋友聚餐，都可以按照本文學習，如果您認為文中有不妥之處，可以稍加處理。眼鏡哥只是分享一些自己的淺薄見解，也許能給您一些提示。

米線製作分三步：炒料、熬湯、煮米線，炒料是重點

炒料：1、香葉、陳皮、白寇、山奈、丁香、小茴香、畢波各1g；花椒、香果、草寇、八角各2g，提前用清水泡，泡好撈出。雞油2兩，蔥30g，姜30g，豆油8兩（色拉油）。把所有材料放入鍋中，小火熬製30分鐘，熬成金黃色。把材料撈出，只剩油。

2、郫縣豆瓣醬150剁碎，冰糖5g，米線精油5g。全部倒入第一步炒香的油中，繼續翻炒，同樣小火炒出豆瓣醬的紅油，約15分鐘，最後放入多功能底料350g，再翻炒一會，這樣底料基本就炒好了。

3、米線店絕不外傳秘製調料：眼鏡哥後文稱之為“神水”。神水的調配：米線精油、白籽粉、香膏各一湯匙，按照1：1：1兌入一斤水中，密封好並放入冰箱冷藏8個小時以上。

熬湯：10斤水，蔥大段、姜大片、雞架1個，大火燒開轉文火慢燉1小時以上，最後加入適當鹽，雞精、味精、香膏少許，熬製的雞湯鹹淡適中即可。

煮米線：

1、批發市場買好的米線需要頭天晚上泡好，用清水煮米線，開鍋後停火再泡5-8分鐘；

2、熬製的雞湯盛出一碗，放入米線；

3、放入西府牌米線專用雞精2湯匙（是不是被雞精的含量嚇到了），放入1湯匙三花植物淡奶，半湯匙蠔油，1湯匙炒好的底料，重點來了，重點來了，重點來了，最後放入冰箱裡提前配好的神水1湯匙。一份香濃的米線就完成了，喜歡吃麻吃辣的根據個人口味適當加入。

4、搭配自己喜歡的配菜，各種丸子，肉類。

文中涉及到的一切調料、幹調批發市場均有售賣，有想法的朋友可以自己去諮詢，不懂的名詞自己去查詢，相信您收穫的知識點不會少。

大家如果有興趣，回家自己嘗試做一遍，家裡有小孩子的，儘量讓小孩少吃點，最好不吃。大人身體好，偶爾吃點沒問題。當然，市場上也存在一些店面，做好的米線極其營養健康，工藝極其繁瑣，用料極其講究，而且物美價廉。眼鏡哥寫這篇短文的目的，就是想讓大家學會做米線之後，自己去鑑別店家的好壞。本人能力一般水平有限，不對的觀點還望指正。

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