糖醋里脊

原料：

裡脊肉、番茄醬、澱粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉

做法：

1。姜磨成泥，擠出汁；裡脊肉切成等量大小的方塊，用筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。

2。 切好的裡脊絲，用鹽、白胡椒、蛋清、薑汁，抓勻醃漬10分鐘，用幹澱粉拌均勻，放在漏勺裡。

3。 漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次，裝盤。

4。 水澱粉放入一點芝麻。

5。 鍋裡放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬煮1分鐘，芝麻水澱粉勾芡，澆在立即肉上即可。

軟炸裡脊

用料：

豬裡脊肉，雞蛋，料酒，幹澱粉，鹽，香油，花椒鹽，油

做法：

1、將裡脊肉洗淨，切成長4、寬2釐米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，醃漬入味；

2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加幹澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊；

3、炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將醃漬好的裡脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。

芝麻裡脊

原料：

裡脊肉、雞蛋、芝麻、澱粉

做法：

1。裡脊肉切成大片，用鹽、生抽、料酒、蔥、姜醃製30分鐘。

2。 裡脊肉粘勻幹澱粉，在蛋液中粘勻蛋液，再裹勻芝麻。

3。 鍋內入油燒至3成熱，下入裡脊炸至兩面金黃，撈出控油，食用時蘸椒鹽即可。

茄汁裡脊

原料：

裡脊肉、蔥、蒜、料酒、蕃茄、生抽、鹽、胡椒粉、糖

做法：

1。蔥和蒜切末；番茄切小丁；裡脊肉洗淨瀝乾，切小指粗細的條狀，加料酒、鹽和胡椒粉抓至發粘醃製10分鐘。

2。 醃好的裡脊肉撒上澱粉抓勻，並抖去多餘的澱粉。

3。 鍋內多倒些油燒熱，下入裡脊肉炸至變色後撈出，鍋內油重新燒至8-9成熱，下入裡脊肉炸至金黃後撈出控幹油。

4。 另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，調入少許生抽和糖，大火燒到冒泡時，倒入裡脊肉翻炒均勻即可。

椒鹽裡脊

原料：

裡脊、土豆澱粉、蔥段、生薑、料酒、椒鹽、花椒、鹽、白糖、辣椒粉、芝麻

做法：

1。將花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒幹香，放入辣椒粉再炒（也可以放點孜然粉）關火。

2。 炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀麵杖擀成細末，再放一些熟的芝麻粒和一點白糖拌勻。

3。 裡脊肉切成1。5釐米厚的大片，用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，切成小條，放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻，醃製一會。

4。 幹澱粉放入清水攪成澱粉水靜置10分鐘，讓澱粉沉澱，倒掉上面那層清水，抓勻。

5。 肉條中的生薑蔥段挑出去，放入澱粉糊抓勻。

6。 油燒到七成熱，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出，再將肉條倒入炸半分鐘撈出。

7。 將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽即可。

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