為慶祝改革開放四十週年和自治區成立六十週年，廣西南寧電視臺牽頭全區近十家城市電視臺聯制聯播的12集美食系列紀錄片

《廣西的味道—-桂系美食字典》

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之前我們推出過一篇介紹廣西美食的文章——最敢吃的省份才不是廣東，被《舌尖》藏了兩季的省份才是真的狂野，什麼昆蟲宴、牛癟湯、烤豬眼烤豬鞭烤蛇烤鱷魚、酸魚酸肉辣椒酸醋泡水果……顛覆想象！

《廣西的味道—-桂系美食字典》

共12集，帶我們走進賀州、梧州、南寧、河池、崇左、北海、防城港、玉林等多個城市，南寧檸檬鴨、北海沙蟲刺身、柳州螺螄粉、梧州紙包雞、河池九里香雞……每集給大家呈現多道廣西美食，又會為我們帶來什麼樣的驚喜呢？

南寧

▍老友粉

說起南寧美食，南寧人脫口而出的通常是

“老友粉”

，招牌在南寧隨處可見。老友粉口味鮮辣、湯料香濃，夏季開胃，冬日驅寒，可以說是南寧小吃的名片。傳說在晚清時期，一位米粉店老闆為了幫朋友醫治傷寒病，做了一碗酸辣口味的米粉，“老友粉”因此得名。老友粉代代相傳，還被列入了

自治區級非物質文化遺產名錄

，我們也有幸能嚐到經久不衰的古早味道。

酸筍、酸辣椒和豆豉是老友粉最具標誌性的幾味調料，當它們的香氣被大火逼出時放入肉餅進行調味，再加入粉，這樣的順序不僅可以去腥，還能最大程度地發揮老友粉鹹香鮮辣的特色味道。

▍檸檬鴨

這道檸檬鴨誕生於上世紀80年代初，發明者甘祥盛老人原本只是在南寧高峰林場旁的一家路邊小店嚮往來司機售賣傳統的白切鴨，司機們來自於五湖四海眾口難調，甘祥盛老人便嘗試著在鴨中加入檸檬，結果大受歡迎，經過短短數十年的發展已經被名列廣西十大經典名菜。

檸檬鴨的秘訣就在這檸檬上，所用的並不是鮮檸檬，需要經過幾年甚至十幾年的醃製，香氣才會足夠濃郁。

本期其他美食：創新融合東南亞口味的邕菜——香茅咖哩仔姜鴨、五柳炸蛋、雞蓉宴。

崇左篇

崇左是中國最大的甘蔗種植和蔗糖生產基地，蔗糖產量佔全國的1/5，廣西的1/3，被譽為中國糖都。

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甘蔗羊肉

甘蔗除了製作蔗糖之外，做菜也別具特色，比如紀錄片中著重介紹的——

甘蔗燉羊肉

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甘蔗去皮切段，羊肉切塊，與薑片蒜粒等香料一起猛火翻炒調味，羊肉入味後加清水轉至砂鍋燉煮。在這道菜中，甘蔗不僅能充當調味劑、去除羊肉的燥熱，自身的膳食纖維還能吸附其中的油脂和鹽分，口感清甜鮮美，讓人慾罷不能。

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芋頭扣肉

在嶺南地區，豬肉最常見的做法就是芋頭扣肉，五花肉整塊煮熟，戳洞後醃製入味，再重油炸制切成厚片。芋頭同樣切厚片油炸，與五花肉片間隔排列放入蒸碗，入鍋大火蒸制，取出後倒扣入碗。這道菜口感軟糯酥嫩，鹹甜兼備，是主食與肉類的完美結合。

本期其他美食：五色糯米飯、山黃皮烤豬

梧州篇

梧州是一座將粵文化保留得非常完整的城市，老廣州快要消失的粵文化符號，在這裡統統能看到，飲食文化也深受影響。騎樓城是梧州城市文化的體現之一，對於本地老街坊來說，騎樓城就是一座栩栩如生的民俗記憶博物館。

梧州篇就

帶領我們走進了這片古老又神奇的地方。

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功夫豆漿

豆漿在全國各地幾乎都有，但成為城市名片之一的就只有梧州。梧州豆漿濃郁芬芳，爽滑醇厚。功夫豆漿的吃法就更為講究，豆漿分兩壺，一壺是淡的，一壺是甜的，飲用時先淡後甜，最後甜淡參半加入黃豆伴侶一飲而盡，回味無窮。豆漿可續，每位還會送兩件點心。

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梧州龜苓膏

龜苓膏起源於梧州，因炎熱潮溼的氣候，有清熱祛溼功效的龜苓膏是梧州的傳統藥膳。相傳最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物，它主要以鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配生地等藥物精製而成。

爽滑細膩的口感加上蜂蜜、椰汁、煉乳、水果等配料，在味蕾得到滿足的同時，身體也獲得了由內而外是舒適感。

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豆腐渣

豆腐渣梧州地方著名小吃，是用磨完豆子過濾後的豆渣發酵而成，已有幾百年歷史，又稱黴豆腐渣。它的吃法多變，炒和滷是常見的做法。只要配以甜椒、蔥段、紫蘇、肉片翻炒，就是一道難得的美味。

因其發酵成形的條件苛刻，只有當地製作的豆腐渣才能呈現出它應有的味道，又有“梧州豆腐渣出不了雞籠洲”的說法。早年，廣州六榕寺曾專門從梧州

用冰藏

運豆腐渣回去以做上等齋菜。

本期其他美食：紙包雞、西江蔥油魚

欽州篇

欽州有四大海產品——大蠔、對蝦、青蟹、石斑魚的主要產區，其中尤以生蠔聞名。欽州是中國南方最大的天然蠔苗採苗和人工養殖基地，被稱為中國大蠔之鄉，用於養殖生蠔的蠔排在北部灣海域綿延十里。

漁民們將竹木縱橫相交困紮結實，下面再墊上漂浮物作為支撐做成蠔排，成串的生蠔就掛在蠔排上進行養殖。

欽州大蠔肉質飽滿、鮮嫩爽滑，帶著絲絲清涼的海洋氣息，無論是生食還是用當地幹炸、爆炒等做法，都能碰撞出無與倫比的絕妙味道。蠔油也是許多菜餚必要的調料。欽州篇，可以說就是一部最能保持生蠔原汁原味的《生蠔烹飪大全》。

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生食

法國大廚安東尼·伯爾頓曾在他的《廚房機密》中有一段關於生食蠔肉的描寫：嘴唇抵住蠔殼的邊緣輕輕吮吸，舌尖觸及蠔肉，柔軟多汁，嗖地一下，豐厚肥美的蠔肉進入口腔，綿密地宛若一個法式深吻，有種令人窒息的衝動……

▍蒜蓉蒸生蠔

作為愛好蒜蓉粉絲蒸一切的小編來說，最喜歡的就是這個經典的蒜蓉蒸生蠔的做法。大蒜剁碎與醬油攪拌，均勻地鋪在生蠔上下鍋清蒸，幾分鐘後就能出鍋。簡單清淡，不失本真。

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悶生蠔

悶生蠔同樣非常能體現生蠔的原味，熱油爆香生薑大蒜碎，放入生蠔和鹽悶上幾分鐘，最後加入蒜苗芹菜簡單翻炒就能出鍋。大道至簡，調味料再簡單不過，卻能得到無與倫比的味道。

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炸生蠔

油炸生蠔最能體現出欽州人直爽乾脆的性格，油鍋熱好後直接放入生蠔炸制，盡顯極簡主義。

北海篇

北海靠海吃海，是海鮮愛好者的天堂，海魚大閘蟹皮皮蝦扇貝田螺……漁民每天都從海里新鮮打撈，北海的人對海鮮也情有獨鍾，會趕早去碼頭挑選剛捕獲的海鮮，為家人做頓海鮮大餐。

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沙蟲

在北海的紅樹林生態旅遊區裡，退潮後的沙灘上總會留下許許多多大海的饋贈，沙蟲就是其中之一。沙蟲生活在灘塗上，漲潮時鑽出，退潮時蟄伏在泥沙之中。雖然長得有點“肉麻”，但它味道鮮美，營養價值豐富，有滋陰降火清肺補虛的功效，是一種非常珍貴的食材。

沙蟲的做法也是多種多樣，蒜蓉清蒸、白灼、涼拌、燒烤、熬粥應有盡有。沙蟲刺身是紀錄片主人公的最愛，製作步驟極其簡單，味道也最為原始。將沙蟲洗淨後加上切片的生薑、碾壓過的大蒜和紅醋泡上5分鐘後就能生吃，每一口都爽脆鮮香~

本期其他美食：當貴州下飯菜遇上北海海鮮，就誕生了用青椒西紅柿和紅鯧魚一起烹製的

家常紅鯧魚

。當貴州的酸湯遇上北海海鮮，又有了

酸湯海鮮粉

。更有家禽與海鮮的新奇組合——

釘螺悶鴨，

都展現了外地移民對北海傳統口味的改良。

柳州的螺絲與螺螄粉、桂林米粉、玉林牛巴、防城港京族菜、賀州釀菜、河池七百弄雞……還有更多城市與美食等待你去發現~

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