麵食愛好者請前排入座

如果你有個寧夏朋友

就可以輕易解決“

今天吃什麼面

”這個世紀難題

一條街上沒有99個麵館

（誇張了）

，那都算不得碳水大省。在以面為主食的西北城市裡，吃麵成了人們生活的一部分。

面這樣的食物，光聽名字，就讓人充滿幹勁！高碳水帶給人的快樂能治癒一切不開心，

在寧夏吃麵，365天不重樣。

壹

<拌麵•可拌世間萬物>

牛肉、麵條是味道的秘密

作為西北面食碳水大省——寧夏，隨便一家麵館沒有10來個拌麵做鎮店美味，就不是合格的麵館。

小炒黃牛肉拌麵、彩椒茄子拌麵、辣爆小公雞拌麵、牛肉拌麵、土豆絲拌麵……在寧夏拌麵可拌世間萬物！

①

牛 肉 拌 面

作為一個資深吃貨，本人首推

牛肉拌麵

走進正宗的寧夏麵館，位列榜首的就是它！筋道的長麵條搭配大片的牛肉，蒜醋汁調味，油潑辣子生香，贊爆了！

厚厚的幾片肉藏在麵條中間，澆頭可以調得偏鹹，吃起來更有滋味，挑起一筷子牛肉迫不及待地擁著麵條，一口塞進嘴裡，發出甜蜜的吸溜聲，是直抵靈魂深處的好滋味。

麵食之光，首推：牛肉拌麵。

②

辣爆小公雞拌麵

第二大好吃拌麵非

辣爆小公雞拌麵

莫屬啦！

小公雞過油炸，以幹辣椒時令蔬菜煸炒之，香味竄鼻，勾得胃裡的饞蟲嘰裡咕嚕亂叫，恨不得馬上吃到嘴裡。

過油炸過的雞肉，表面酥脆，內裡細嫩，滲入肉裡的辣椒香味是最好調味品，裹著筋道的面一起入口，誰不說一聲絕！

③

圖 豆 絲 拌 面

素拌麵裡，最絕的是

土豆絲拌麵

！

寧夏是盛產土豆的農業大省，西吉馬鈴薯品質絕佳，遠銷內外，也因此寧夏很多美食都和土豆撇不開關係，比如洋芋擦擦、

孜然椒鹽小土豆、西吉土豆餅等，不過最常吃的土豆做法還是拌麵呀！

寧夏的土豆絲拌麵絕不止是土豆，人們在吃的進化論上花樣百出，土豆炒雞蛋、土豆炒肉絲、土豆炒辣椒等，萬物皆可炒。

拌麵的土豆絲裡多留點湯汁，澆到面上，湯汁的香醇滲入麵條，炒得脆爽的土豆絲千絲萬縷裹在面裡，真的好香！！！

④

涼 拌 面

夏天，最想吃什麼？

涼麵

呀！

天氣炎熱食慾下降（

並不是

），唯有涼麵才能拯救胃口，寧夏的涼麵多以蒜醋汁調味，加以油潑辣子和黃瓜絲胡蘿蔔絲為佐料，涼爽又開胃。

更奢侈的吃法還可以加幾片牛肉，味道更好！

口味獨特的可以嚐嚐麻醬涼麵，細微的芥末味搭配濃郁的麻醬，滋味也很是香醇。

寧夏好吃的拌麵的品種可太多了，每天吃一種，一個月都吃不完（

誇張了

）。

○小炒黃牛肉拌麵

貳

<湯麵•在湯湯水水裡度過每一餐>

是餓肚子時的美味

①

羊 肉 臊 子 面

誰能拒絕一碗又辣又香的

羊肉臊子面

呢？

在寧夏，每到飯點，有面館的街上空氣裡一定會飄著羊肉臊子的香味兒。

不到寧夏，不吃羊肉

，寧夏的羊肉臊子面最出彩的地方就是炒的香味十足的羊肉臊子，滾刀切肉丁，熱油下鍋炒，濃油赤醬搞裡頭，搭配細碎的小蔥、豆腐和土豆丁鋪在上面，紅油白麵，看著就流口水。

有人說吃著膩，那你搞瓣蒜就著吃，

蒜是北方人吃麵的萬能鑰匙

！就著蒜

吃得大汗淋漓。從舌尖到毛孔，五臟六腑，全淋個透！

②

砂 過 面

砂鍋麵

在湯麵裡必須榜上有名！

保證你吃過後念念不忘，具有保溫效果的砂鍋從端上桌開始咕嘟到快吃完。

砂鍋麵都是放在爐子上一鍋鍋用小火慢慢煨煮之後，待到湯汁漸漸濃郁，加上一些簡單的調料，就端上桌來的面，湯底是意外的鮮美，尤其是素面，每一口都是意外的層次。

吃時先喝幾口熱湯，再用勺子把面盛到小碗裡，天氣寒冷的時候吃到處都覺得暖意融融的，這就是砂鍋麵帶來的溫暖味道。

③

連 鍋 酸 湯 揪 面 片

吃燒烤怎麼少得了

酸湯揪面片

呢

在燒烤店點過酸湯揪面的人不止我一個吧？雖然各種烤串辣爆點了滿滿一桌，但不點個酸湯揪面就彷彿沒有靈魂似的。

西紅柿打底炒出酸湯，覺得不夠帶勁的再嗆點醋進去，激發酸度，木耳小青菜做輔料，白麵片子惹人愛，賊開胃，賊解饞，一次能吃好幾碗！

夜宵麵食霸主非他莫屬！

與之齊名的還有

羊排小揪面

，作為北方城市的麵食大戶，怎麼能少得了和羊肉最搭的麵食，

羊排小揪面

絕對是第一位。

面返璞歸真，湯熱情四溢，番茄豆腐土豆加排丁打底，揉的筋道的面擀開切成大小一致的條兒，兩手一抻，揪成小面片兒，湯湯水水的揪面片最得我心，一勺下去，溜滑的面片與小巧的肉丁紛紛從碗中躍出，無論是濃是淡，都足以勾起你的食慾。

④

羊 肉 搓 面

這碗名聲在外的“

羊肉搓面

”

寧夏麵食的名門望族，羊肉搓面！

搓面的精華就在面勁道、湯鮮美、風味獨特。將面搓成筷子般粗，下鍋煮熟，再澆上羊肉丁和新鮮蔬菜燴成的湯，放入辣椒紅油就可以吃了。味道那叫一個鮮美！

配著手工搓制筷子粗細的老搓面，就著一碟小鹹菜，挑一筷頭嘬下去，肉的鮮香與面的筋道炸裂在口腔。

寧夏的湯麵種類繁多，野味十足的野生蘑菇面、羊肉蕎麥餄烙面、漿水面、燴刀削、拉麵、牛肉調和。。。光是寫出名字就讓人口水直流。

○野生蘑菇面

野生菌子的香味飄出螢幕

○羊肉蕎麥餄烙面

蕎麵餄餎浸身香辣的臊子中，嚼勁十足，辣香非常

○生汆面

漿水面湯頭酸辣可口，回味悠香

○牛肉調和

米和麵在此完美和解

叄

<炒麵•真叫人饞，恨不得每天來一盤>

在美食的世界裡，有的詞一提起就滿是煙火氣

比如「炒麵」

①

炒 刀 雪 面

不知道吃啥，吃

炒刀削

就對了

炒麵

這倆字一出來，好像眼前就出現了炒鍋裡那騰騰生起的熱氣踏實感就這麼迷瞪著打心眼裡出來了。

刀削麵的精髓不光是面，還有炒的料。這兩者的平衡很微妙，多一分少一分面的口感就會大打折扣。

刀削麵的配料並不多，幾片肉絲幾片青菜，滿盤實在的面，因此吃刀削麵一定要配鹹菜！

鹹菜就是刀削麵的魂，

本人極其推崇芹菜丁，味道美極了！

②

羊 肉 炒 揪 面

還有啥能比

炒揪面

管飽的？

吃麵其實是件很講究的事情，到了寧夏羊肉炒麵更得講究了，相較於臊子面的騷香滾燙，羊肉炒麵更加濃郁，寧夏的羊肉，不羶不腥，大火爆炒後，油鹽醬醋輔助炒出最香的味兒來，面片入鍋的一瞬間就是圓滿。

吃這樣的面，往往要就著可口的鹹菜。肉香、面香吃的有點膩口的時候，醃黃瓜和蒜來調節一下最好了。

③

炒 湖 餑

值得一吃，吃了就忘不了的

炒糊餑

炒糊餑

也值得一吃，烤出火巴的餅子切條，配以肉菜醬料炒制，熱氣騰騰地吃一盤，一天都不覺得餓。

④

炒 疙 瘩

又名

丁丁炒麵

炒疙瘩最重要的就是火候的把控，將面切成丁丁狀，配以五顏六色的辣椒翻滾爆炒出鍋，軟嫩彈牙的同時，醬汁在口腔中炸裂。

麵食不止於麵條

○粉湯餃子

粉快筋道，酸香味美

○蒿子面

非物質文化遺產600年宮廷御面，中寧手工蒿籽面

○炸油香

油而不膩，西瓜泡油餅的快樂你懂嗎

○涼粉

配上韭菜碎吃的透心涼

○莜麵魚魚

涼拌蘸醋都是不錯的選擇

○玻璃碗拌麵

西紅柿醬汁是提味的好東西

○拌湯

天氣熱的時候感冒的時候，就喝它

○蒸艾葉

寧夏文化和旅遊

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