極品蟹黃蟹肉扒原只花膠

＜原料＞

花膠1只、膏蟹1只、雞湯、蛋白、黑魚籽面、小唐菜。

＜調料＞

姜蔥、雞湯。

＜做法＞

1。將原只花膠發制好。

2。先將膏蟹的膏取出，其餘蒸熟拆肉。

3。用姜蔥和雞湯煨花膠入味。

4。用雞湯、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黃。

5。將小唐菜炒好，放黑魚籽在面，即可。

冰鎮海蜇金元寶

鮑魚大膽嘗試研發，打破傳統，採用冷盤的方式來呈現鮑魚的另一面，入口冰涼，肉質鬆軟。

＜原料＞

澳洲6頭湯鮑、海蜇。

＜調料＞

蠔油、鹽、糖、雞粉。

＜做法＞

1。先將鮑魚用文武火煲制六小時後，冷卻待用。

2。擺盤，並放入爽脆的海蜇。

上湯涼瓜浸和牛

亮點：

涼瓜是敗火的食材，將它和和牛肉搭配，用上湯浸煮，保留了食材的原汁原味，同時還有非常好的營養功效。

製作：

1、涼瓜100克用刨刀刨去外皮，然後順長刨片，加入鹽3克略微醃製，洗淨後焯水，這樣就可以祛除涼瓜特有的苦味。

2、和牛肉60克切成厚薄均勻的兩片，待用。

3、鍋內放入上湯150克，燒開後下入涼瓜和和牛片，小火煮3分鐘，用鹽3克、白糖1。5克、雞粉2克、白胡椒粉0。5克調味，出鍋裝入容器內，撒入炸薑絲2克、枸杞1克點綴即成。

魚子醬煎黑毛豬腩

亮點：

這道煎豬腩的特色之處是使用了自制的複合魚子醬，這款魚子醬是用魚子醬、番茄、胡蘿蔔、幹蔥頭、茄汁、OK汁等料製作而成的，帶有非常濃郁的異國風味。

製作：

1、黑毛豬腩100克洗淨，切成厚1釐米的兩塊，加入味粉、白糖、魚露各1克，紅腐乳、蒜汁各5克醃製4小時。

2、不粘鍋內放入橄欖油15克，燒至五成熱時，放入裹勻糯米粉的豬腩塊，小火煎至色澤金黃，取出裝盤。

3、鍋內放入二湯30克，加入複合魚子醬60克燒開，加入糖醋汁15克，用溼澱粉勾芡，出鍋澆在豬腩塊上即成。

複合魚子醬：

鍋內放入色拉油1千克，燒至五成熱時，放入圓蔥蓉600克，蒜蓉、幹蔥頭蓉各400克，薑蓉250克，香菜粒（打碎成汁）500克，中火炒香後，放入俄羅斯魚子醬1125克翻炒均勻，倒入OK汁200毫升、鹽80克、白砂糖250克、茄汁500克，繼續小火炒香，最後放入鮮番茄蓉750克、紅蘿蔔蓉500克，繼續中火熬至醬料濃稠即可。

黑松露加拿大元貝

原料

元貝，青豆，鵝肝，黑松露，菠菜紅菜頭，卵磷脂。

調料

奶油，檸檬汁。

做法

1。元貝真空低溫45°煮10分鐘。

2。青豆、菠菜、奶油放入機器中，攪拌成泥狀。

3。鵝肝、奶油、黑松露、打勻成醬汁。

4。紅菜頭、檸檬汁、卵磷脂調成水，用攪拌機打出泡。

5。低溫好的元貝煎制金黃，擺盤即可。

百香果輕辣銀鱈魚

原料

銀鱈魚半斤，百香果1個。

調料

美國辣椒仔醬1勺，面豉20g，花生醬10g，炸粉和鹽少許。

做法

1。用百香果和美國辣椒仔醬煮一個汁醬，最後加一點鹽。

2。將銀鱈魚起肉以後，用面豉醬醃製2個小時，加炸粉撈一撈後煎香，最後加汁醬煮，封汁。

雪蛤桂花銀耳燉津梨

原料

發好雪蛤50g，銀耳30g，津梨1只，桂花，冰糖各適量。

做法

去皮津梨同發好的銀耳，加礦泉水，冰糖，小火煲至汁稠、梨香突出即可，冷熱都可以食用。

特點

清香，梨味突出，清熱潤肺。

靈感

霧霾天氣的多發，對此類功效食品的需求更多。簡單的傳統中式甜品，用心，想通透這個食品味型核心架構，廚藝匠心效果能體現出來，就是一個境界層次。

辣汁蝦腰滑蛋炒豆苗

＜原料＞

豆苗、雞蛋、蝦仁、狗芽菜、紅色花瓣。

＜調料＞

鹽、油、薑汁、指天椒圈、豆瓣醬、泰國辣椒醬、薑末、蒜茸。

＜做法＞

1。找一個圓形模具。

2。豆苗放鹽、油、薑汁，汆水至熟，隔水後放底層。

3。雞蛋加入些許指天椒圈，調味拌勻，炒熟放第二層。

4。蝦仁片開，汆水後放入豆瓣醬、泰國辣椒醬、薑末、蒜茸，調味炒熟，放頂層。

5。最後，最上層放狗芽菜及紅色花瓣即可。

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