現在已經進入了深秋，面對著秋收的各種菜品，蘿蔔，白菜，包菜，苤藍，薺菜疙瘩都是醃鹹菜的好食材 ，準備醃鹹菜做好吃的吧，算是給入冬舉行一個儀式吧， 芥根疙瘩 在我們北方地區很受歡迎，勞動人民經常在外工作，風餐露宿的，經常帶著 芥根疙瘩 當菜吃，還起一個健胃消食的作用，百吃不厭，有一股特殊的鮮味和香味，可以增強食慾，幫助消化

對於一個80後來說，每當回家的時候，餐桌上總有一款芥根疙瘩鹹菜，您會有印象吧，早餐一個饅頭，一碟小鹹菜再搭配一個雞蛋，這就是您 的標本早餐，吃起來特別舒服，還有淡淡的辣味，辣味十足，通竅開胃特別過癮， 下面分享一個 芥根疙瘩 鹹菜的做法，還加入了一點辣椒，給你一個童年的回憶，學會他可以找回在家裡的味道

芥根疙瘩鹹菜所需要的材料：鮮芥根疙瘩，花椒，鹽

做法步驟如下：

第一步挑選優質的芥根疙瘩，還要新鮮，放到清水裡泡一下，去掉上面的泥土，芥根疙瘩是地下長的，有泥土很正常，再去掉根鬚及其他髒的部位，用刀削乾淨，不要去皮，去皮以後就沒有辣味了，把芥根疙瘩表皮清洗乾淨，擦掉水分

第二步芥根疙瘩切成絲，注意一定要粗細均勻，如果手工切比用擦板切出來更好吃，更入味，能手工就手工，吃著有點脆

第三步鍋裡放油，油熱了加入花椒，注意用小火，花椒稍微焦的時候，已經入味了，花椒可以撈出來不要了

第四步將菜絲倒入鍋中，用大火翻炒，不能炒全熟，如果炒太熟了，會感覺全是辣味了，還會發苦不好吃，沒有綠色食品的感覺

第五步把炒好的芥根疙瘩菜絲放到保險盒裡，扣緊，放上一天就入味了

第六步到時間後，這就是醃好的鹹菜，用筷子夾出一些，根據個人的口味，可以搭配鹽，醬油，醋，香油，香菜等，攪拌均勻以後就可以吃了，有淡淡的辣味，通竅開胃，我經常早餐這樣搭配，如果吃不了要放到冷藏箱或者冰箱裡，萬一變質就不好了

最好補充一下：

1、芥根疙瘩菜不要去皮，保持原味

2、炒菜絲的時候火不要太大，也不要炒熟，如果太熟了，就會失去菜品的味道，還會發苦

3、如果吃不了要放入冰箱或者冷藏箱裡，萬一變質呢，室內溫度有點高

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TAG: 疙瘩芥根鹹菜辣味花椒