如今，很多人去遂寧旅遊，找遍大街小巷必吃的小吃就是“衝”了。

如果這個五一，你要去遂寧旅行，一定要去品嚐一下哦。

“鼻子不通，吃個沖沖”

，在斗城遂寧流傳著這樣一句話，也只有遂寧人才看得懂這句話。

“衝”（chong四聲）

，是四川遂寧一道特色街邊小吃，其特點就是辛辣刺激，吃一個你便能感受到它霸道的衝勁，湧向你的鼻腔和腦門，衝得你眼淚和鼻涕齊飛，讓你堵塞的鼻子瞬間暢通，那是一種既刺激又愛不釋手的感覺。

小時候吃衝，只是因為我們喜歡它那種霸道而刺激的衝勁，一塊錢三個，兄妹三人一人一個，吃完後被辣得眼淚汪汪，隨後又相互大笑，稱到：就是這感覺，過癮！

而如今長大了，吃衝對於我們來說是一種童年的回憶，也是對自己故鄉美食的眷念。

同時，也多了一份思考，衝究竟是何物？它是怎麼做的？它在遂寧有多久歷史了？為什麼遂寧人這麼喜歡吃衝？

帶著這一份思考，我開始去了解遂寧衝的前世今生。

衝究竟為何物？

以前和外地的朋友提及遂寧的衝，他們總是很好奇的問：“那是什麼？”

然後就描述各種吃完後的感受給對方，但是對方還是一頭霧水。

後來才知道，衝其實也有一個書面名字，叫“芥末春捲”。

一提到春捲，很多人都不陌生，一張薄薄的餅皮，裡面裹著各種蔬菜絲，然後用油炸熟。

遂寧的衝，也是如此，由餅皮和蔬菜絲組成，只不過它多了一種黃芥末，而且它不用油炸。

衝是怎麼做的？

遂寧衝的做法，說簡單也簡單，說難也難。

簡單是因為，衝的組成元素很常見：衝皮、蔬菜、黃芥末、醋、辣椒、豆瓣醬。

難是因為它的製作過程很難也很費時。

蔬菜一般有四種：白蘿蔔、紅蘿蔔、萵筍、海帶，都被切成極細的絲，切的絲越細，入口的口感越好。

醋，很久講究。因為它被分為甜醋和酸醋兩種口感，當你你買衝的時候，老闆會問你一句：要甜味的，還是酸味的？

甜味的，也是醋做成的，醋里加點水把醋的味道沖淡，然後加上一點白糖，原本酸的醋就變成甜味的了。

衝皮，製作有點難度。製作衝皮的麵糰濃度很稀，要不停的拿在手上來回晃動，每做一張衝皮，麵糰就要晃動十幾次，這是一個體力活，很辛苦。

黃芥末，是遂寧衝的靈魂所在。它和我們平時看到的綠色芥末雖然都有極其辛辣的口感，但是它們不是同一種原料製作而成。

黃芥末是由芥菜的種子碾磨而成。乾燥的芥菜種子研碎，加水潤溼後加點醋，煮成糊狀，最後加入適量的油脂發酵即可。黃芥末是土生土長的中國貨，其辛辣程度是綠芥末（日式芥末）的1。5倍。

製作衝時，先將衝皮鋪平，抹上黃芥末，豆瓣醬，再放入白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、萵筍絲、海帶絲，最後折三下衝皮包裹住蔬菜絲，留一個口子，倒入酸醋或甜醋，然後一口一個扔進嘴裡，閉口咀嚼，感受黃芥末在口腔裡放肆的那股衝勁，跑到鼻腔裡，一股勁又衝到了腦門上，順帶著驚動了你的淚腺，吃完後真的是一把鼻子一把淚，好不心酸。

然而，遂寧人卻很享受這種放肆的衝勁，因為這就像遂寧人一樣，一股勁衝到底，有“不服輸”的斗城精神。

衝在遂寧有多久歷史了？

宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》中記載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”

可見，在唐代就有春捲了，然後春捲在四川這邊，口味以辛辣為主，也就是衝的前生。

幾百年後，也就是明朝時期，春捲成為了遂寧人的心頭愛。

好吃的遂寧人，將黃芥末與春捲搭配，不用油炸的春捲，顯得更雅緻。

然而因為黃芥末味道很有衝勁，因此芥末春捲，就被遂寧人親切地叫做“衝”，也代表了遂寧人衝勁十足，不服輸的精神。

為什麼遂寧人喜歡吃衝？

遂寧，是四川盆地中部腹心，溼潤的氣候，讓四川人愛吃辛辣食物，自然遂寧也不例外。

遂寧衝的口感是辛辣的，我想這是遂寧人愛吃衝的原因之一。

另外“衝”這個字，有一種“不服輸”的勁頭，同時也蘊含著逆襲的可能，這和遂寧人“不服輸”的精神不謀而合，我想這也是遂寧人愛吃衝的原因之一。

然而現在，遂寧人吃衝更多的是一種情懷，一種對童年記憶的情懷，一種對家鄉特色美食的眷戀。

不過現在，遂寧的衝已經不在是遂寧人才知道的美食了，自從“衝”作為一道特色美食上央視後，就有很多外地人來遂寧旅遊，並且都會去探尋這道衝勁十足的美食—“衝”。

每一個城市都有其特殊的味道，代表了這個城市的獨特精神，而遂寧的小吃“衝”，就代表了遂寧人“不服輸”的精神和衝勁。

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