美食地圖：文華扒房+酒吧

亮點：戰斧牛排、威靈頓牛扒、紫禁城美景

如果你是牛排愛好者，不能錯過北京王府井文華東方酒店的文華扒房＋酒吧。坐在戶外露臺，一邊遠眺壯美的故宮景緻，一邊享受牛排大餐。這裡的招牌是炭火烤制的經典牛排，包括澳大利亞戰斧牛排、威靈頓牛排以及週末早午餐期間特別提供的慢烤牛肉眼肉。

招牌戰斧牛排來自世界排名前五的澳大利亞Stockyard牧場，重達1。2公斤，用經典碳烤，只簡單新增鹽及黑胡椒，即可激發特有的濃郁肉脂香氣。另一款威靈頓牛排，是廚師團隊用創新技法演繹的經典口味。食材是來自澳洲的M4-5和牛，在低溫慢煮過的牛肉上裹滿蘑菇泥和菠菜，再覆蓋一層西班牙黑毛豬火腿，最後以酥皮包裹，烤制至五成熟，外表酥皮金燦燦的，切開後肉脂和配料的香氣瞬間迸發，擁有豐富的層次感。

“慢烤美國極佳牛肉眼肉”以慢烤的方式充分突出肉質本身的層次，讓整塊肉均勻受熱，當中心溫度達到52攝氏度左右時，肉的質感、口感和脂肪香氣都達到最佳，再輔以炭火急速炙烤，增加炭燒的香氣，最後在整塊肉表面塗上歐芹葉、黑椒及芥末汁，進一步增加口味的層次感。更具儀式感的是，整塊肉放在手推車上，由專業服務員進行桌邊服務，可以依據個人口味搭配不同的醬汁。另外，這裡還配有全世界不同產地的300多種葡萄酒，搭配美味牛肉。

除了幾款招牌牛排，這裡的週末早午餐人氣也頗高。推薦“手推車鹽漬三文魚”，選取產自挪威的整片三文魚，用傳統法式的料理手法，以糖和鹽醃製12個小時以上，再在表面抹上芥末、海鹽，以手推車的方式現場切片裝盤，輔以蛋白蛋黃碎、酸奶油、洋蔥碎等，突出三文魚細膩鮮香的同時也增加了口味的層次變化。此外，還有蟹肉沙拉、田園青豆湯配義大利火腿和薄荷、黑松露炒蛋等美味。

新京報記者 曲筱藝

編輯 李錚 校對 盧茜

圖片 採訪物件供圖

TAG: 牛排三文魚口味威靈頓手推車