大家好，我是廖志輝。

上個月在長沙，有一個餐飲品牌叫做《炊煙時代》。

從外部的門頭到整個就餐的體驗，就可以看出這個品牌的背後有高手在操盤，策劃團隊有相識多年的故友，也經常一起交流經驗。

門頭上聚焦於小炒黃牛肉，並且是用兩個牛角的超級符號標識出來。

進店後你的眼球會被“代表湘菜走進聯合國”強姦！

無論是從海報上，文案上，影片上，聽覺上，都在

突出小炒黃牛肉

這一道菜！

而一進門的時候，你會看到“不加水，不加糖，100%純鮮榨”，瞬間提升價值感知度。

就坐後，桌子上已經擺放了小炒黃牛肉這道菜的器具——一頭金黃色的黃牛坐底。

這是要讓每一桌的客人都點這道菜。

然後，我們再看看炊煙時代的宣傳語——在家難得吃到的上等湘菜！

為什麼這樣寫？

長沙本身就是湖南的省會城市，每個人消費者在家都會做湘菜。

所以，他的定位就是你在家自己做的湘菜不如我這裡好吃！

這個定位沒有問題。

不過如果炊煙時代想要走出湖南，這句戰略口號是要改一下。

最後，強調一下

如何塑造產品的價值感？

1，上菜的儀式感，比如敲鑼打鼓的上菜

2，菜品的擺盤，比如小炒黃牛肉有專門的黃牛底座

3，吃法的提升，比如我們這次吃的米飯，是

服務員極力推薦的

，說這個米飯是一鍋專煮的，更好吃，更美味！還有就是那個可以現場搗鼓的砂鍋菜（長沙很出名，但我忘記叫什麼了），一定要現場給你製作，讓你感到這道菜不一樣。

炊煙時代我覺得以後會超越費大廚。

品牌餐飲的思路可以學習借鑑，但是完全去模仿，那就是自欺欺人。

模仿海底撈的有幾個成熟了呢？沒有模仿海底撈的，就不賺錢了嗎？

我指導了這些年，餐飲市場上中小型的餐飲店比例是最大的，他們不需要像大品牌的運作模式，也完全可以賺到錢的。

所以，每一個餐飲店都要有自己的定位，目標才是準確的，方向才是有用的。

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