兩吃黃金蝦

原料：

河蝦10只，蝦仁150克，色拉油3千克（實耗100克）。

調料：

鹽、蔥、姜、料酒各10克，麵包糠150克，雞蛋3個，熟鴨蛋黃20克，金湯油20克，澱粉40克，酥皮糊100克，香菜葉10片，紅椒粒5克。

桂花金湯油製法：

將金瓜片去皮上蒸籠大火蒸5分鐘，制蓉，然後放入色拉油中小火熬製2小時。也可以將金瓜切片取汁，入色拉油小火熬製。金瓜汁熬製出的金湯油味道更甜一些。油和瓜的比例是2：1。

將金桂與色拉油按1：1的比例，小火熬7-8分鐘，待香味全部出來，油色呈現一點淡黃，但桂花還沒有焦時，出鍋即可。

將金瓜熬製出來的油，加入適量金桂油（提香），攪勻即可。若色澤不夠，可加入適量黃奶油。這種方法熬製出的金湯油，簡單易於操作，桂花香味純正。

桂花有四種，金桂花呈橙色，香味最濃，適用熬桂花油；銀桂花呈黃白，味道清淡；丹桂呈紅色，香味較少；四季桂花色比較淡；後三種花不適合熬製桂花油。

製法：

（１）河蝦去頭、去皮，去沙線留尾，從背部片開斬斷蝦筋，加入鹽5克、蔥5克、姜5克、料酒醃漬3分鐘入味。蝦仁放鹽5克、蔥5克、姜5克醃漬3分鐘備用。

（２）將醃好的河蝦拍澱粉，拖蛋黃沾麵包糠入四成熱油炸1分鐘約8成熟撈出，雞蛋清打蛋泡加剩餘的澱粉攪勻，抹在炸過的河蝦上，入六成熱油炸熟撈出，放上香菜葉、撒紅椒粒擺在盤邊。

（３）將醃好的蝦仁掛酥皮糊，入六成熱油炸1分鐘成金黃色，另起鍋入金湯油、鴨蛋黃炒開，放炸好的蝦仁炒勻，裝入盤中即可。

TAG: 桂花金湯色拉油河蝦熬製