做一個認真生活的人，這裡是玉塵茶道。

自唐代茶酒之爭後，宋明時期茶的地位逐漸走高，成為了文人墨客的新寵。歷史的經驗告訴我們，凡事過猶不及，茶也一樣；中國茶道精神的核心是“和”，“和”也可做中庸來解。明代文人對飲茶的態度是吹毛求疵的，這使得茶的沖泡愈發偏離了正軌。

一般而言，文人內心情感細膩而豐富，清高自尊，所謂人生可落魄，自尊不能丟。而茶，恰恰符合了文人內心的審美趨向和價值觀，因為“茶性儉，最宜精行儉德之人。”明代文人泡茶，強調茶品即人品，人品須與茶品相稱，甚至認為好茶不應流於俗人之手，各種論調應有盡有。

許次紓（shu一聲）在他的《茶疏》裡含蓄寫到：“唯素心同調，彼此暢適，清言雄辯，脫略形骸，始可呼童篝火，酌水點湯。”在他們眼裡，素心清瘦之人才能酌水點湯，至於俗人白丁都不配泡茶，更何況飲茶了。

我不盲目反駁這些觀點，愛茶之人必然是有他的講究在裡面，如同一個人的信仰，不容侵犯。但是，將茶過度地拔高無疑是會嚴重脫離群眾的，高處不勝寒。茶既然有琴棋書畫詩酒茶，也應該有柴米油鹽醬醋茶，這才符合茶道普世的價值觀。會喝好茶，確實是需要一點工夫，然而對於不懂茶的人而言，能從茶中有所收益，哪怕只是解渴，他也是很開心的。

看到好茶被不懂茶的人糟蹋，我自然是很心痛；但事實上，不懂茶的人接觸好茶的機會也不多，而常接觸好茶的人多少是有所瞭解的，並不至於會糟蹋。這個世界不平均，但很平衡。如此，我認為明代諸如許次紓、周惟起等茶人大可不必如此計較，茶道萬千，有容乃大，習茶的過程又何嘗不是對茶的一種溫柔的試探？不一定對，但勝在所得。

明代廢團興散後不僅茶的種類多了，泡茶、飲茶的方式也多了。當時除了我們耳熟能詳的蓋碗沖泡以外，最常用的就是壺泡法了。壺泡法不一定是用紫砂壺沖泡，而是泛稱茶壺。明代茶藝師張源就是用的錫制的壺。

在金屬製的茶壺中無疑金銀是最好的，因為金銀沒有異味，不似銅臭鐵腥有損茶味，另外金有美容的作用，而銀有軟化水質的作用。但金銀價格比較昂貴，並不適合推廣，因此茶人們常用同樣沒有異味的錫壺來泡茶，錫制的金屬罐更是極好的存茶罐。

縱觀明代的壺泡法，與我們現代的茶壺沖泡並沒有什麼巨大的差別，張源在他的《茶錄》中總結了壺泡法的步驟，包括：浴壺、投茶、注湯、滌盞、驪茶、品茶等步驟，只是部分稱呼上與我們現在有些許出入罷了。記憶力好的朋友可能發現我在之前的文章裡提到過蔡襄的《茶錄》，這裡我需要額外補充一下，張源和蔡襄他們分別都寫了一部茶書，名字相同但不是同一本書。張源是明代人，而蔡襄是北宋人，二者不要搞混了。

張源的《茶錄》裡認為：“先茶後湯曰下投。湯半下茶，復以湯滿，曰中投。先湯後茶，曰上投。”這是關於綠茶沖泡的上投法、中投法和下投法比較詳細的記載，一直沿用到我們今天。而且，張源對於壺泡法的投茶順序考慮得非常深入，把季節對水溫的影響都考慮在裡面，他認為春秋中投，夏上投，冬下投，這對於我們今天泡茶都是值得借鑑的。

說到壺泡法我不得不提一下紫砂壺，因為不管是對於過去還是現在紫砂壺都是茶人不可或缺的好夥伴。紫砂壺的興起也是在明代的中後期，形成了“景瓷宜陶”的格局。“景”即是景德鎮，而“宜”指宜興，古稱陽羨。陽羨自古產綠茶，陽羨的貢茶也是綠茶，茶葉的發展促進的貢茶工具的和飲茶方式的發展。事實上最早的紫砂壺發明出來就是用於沖泡綠茶的，明代書畫大家徐渭“紫砂新罐買宜興”，紫砂壺，古時也被稱為宜興罐。那他去宜興買紫砂壺幹什麼呢？原來是為了沖泡聞名天下的虎丘茶，“虎丘春茗妙烘蒸，七碗何愁不上升。”以史為鑑，現在很多人認為紫砂壺不能用於沖泡綠茶，我實在是不敢苟同。難道是古人用的紫砂壺跟我們現在用的不一樣嗎？

關於紫砂壺我在之前《紫砂壺的秘密》課程中已經講得比較詳細了，沒看過的朋友可以在公眾號下方檢視往期內容。

好了，茶道漫漫，唯有結伴同行，感謝各位的聆聽！一群人，一件事，一輩子，關注我們，做一個認真生活的人，我們下期講《蒙山頂上茶》。

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