口水雞這道菜是我多年前在上海遇到的，屬於傳統的四川冷盤有馳名巴蜀，味壓江南的美譽，之所以叫口水雞是因為這道菜比較麻辣，吃了會感覺嘴巴麻麻的不由自主的流口水。

佐料豐富集麻辣鮮鮮香於一身，在烹飪製作時煮雞用的湯料都很有講究，需要切到好處，這樣才能最大限度地保證雞的可溶性蛋白穩定，增加雞肉的鮮美程度，又嫩，又香，又滑。下面介紹下製作過程。

用料

三黃雞，（或者也可以用其它雞製作）半隻

油炸花生米 25克

小米辣椒 10克

青紅尖椒 各10克

生薑 10克

蒜子 10克

白糖 少許

味精 少許

雞精 少許

小蔥 12克

錦標生抽 2小勺

芝麻油 4小勺

芝麻醬 27克

花椒油 20克

陳醋 10克

白芝麻 5克

步驟 1

三黃雞清洗乾淨，最好泡下水把血水泡乾淨，不然會腥的。

步驟 2

準備好一口鍋加水裡面加蔥，姜，料酒大火燒開把泡好水的雞放入桶裡燒開改小火煮10分鐘

加蓋再燜5到7分鐘撈出放入提前準備好的涼開水裡面，有條件的最好放入冰水。

步驟 3

生薑，朝天椒切末，小蔥切蔥花，青紅辣椒切辣椒圈蒜子切成蒜泥，油炸花生米去皮壓碎備用。

步驟 4

準備一個小碗裡面加入花生醬1勺，芝麻醬半勺，麻油適量調勻後加入生抽，少許糖，味精，雞精，陳醋調成鹹鮮味後加入蒜泥，朝天椒，末薑末，花椒油，辣油蔥花備用。

步驟 5

把前面煮熟泡好的三黃雞切塊裝盆，

上面澆上調好的料刷上壓碎的花生米熟芝麻青紅辣椒配色，也可以加香菜末 或者蔥花，可以上桌了。

這道菜算介紹完了如果你感覺還可以的麻煩點贊，評論，關注下 謝謝，我會每天更新不同的美食以供參考希望你喜歡。

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