馬上就要端午啦，小編這心裡已經有些迫不及待了，又是可以回家的假日，想起上次在家還是新年的時候，回想起當時年末的喜慶隨處可見。過端午嘛，就要有些過節的樣子，晚飯自然是要準備一些寓意好的“大菜”。小編最喜歡熱鬧了，這道熱騰騰、火辣辣的水煮魚是一定要有的，一家人圍坐在一起，吹著空調，歡樂喧囂，品嚐這一道道的美味，想想便是一個熱鬧的好場面。

現在就來看看水煮魚的具體制作方法吧！

【食材用料】

鯉魚1條、黃豆芽300g、蛋清1個、鹽適量、姜1塊、蒜1頭、幹辣椒100g、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麻椒2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200ml、香菜2棵。

【水煮魚的烹飪步驟】

1、準備好需要用到的食材，備用。

2、處理鯉魚，在買的時候可以讓攤主幫我們簡單處理一下，然後回家以後自己再仔細的清洗一下，注意魚腹內的黑膜一定要去除，這個能起到很大的去腥作用。（不一定喲啊鯉魚，草魚也可以，肉多）

3、殺魚的時候，表面可能會有殘留的魚鱗，要記得用刀刮乾淨，魚鱗的腥味也非常重。

4、接著要跟大家說一下怎麼去腥線。在魚頭和魚尾處都各切一刀，一直切到魚骨就行，魚頭的切開處會有一個小白點，我們將其輕輕地抽出來，這條就是腥線。魚的兩側都各有一條，我們都要取出來。然後將頭和尾都切去，再將魚鰭剪去。

5、沿著中間的魚骨，將魚肉片成兩大片，腹部的大刺剔除，再順著魚肉的紋路片魚，魚肉的尾部方向在左，我們右手持刀，斜著片魚片。

6、片好以後，我們放入碗中，加入一個蛋清，再加入四分之一茶匙的食鹽、一湯匙的料酒、兩湯匙的澱粉，抓拌均勻之後再放在一旁醃製20分鐘。

7、將魚骨切成段，魚頭也剁成兩半。生薑、大蒜洗淨切成片，再準備兩湯匙的郫縣豆瓣醬，切碎一些。幹辣椒剪成小段。

8、鍋中開始燒水，先將洗淨的黃豆芽放入鍋中，煮熟以後撈出來，鋪在容器底部。

9、把鍋子燒熱，再倒入適量的植物油，冷油放入2湯匙的麻椒，用小火炸2分鐘左右，出香味就可以了。

10、再往裡倒入幹辣椒，繼續用小火，慢慢煸炒大約三分鐘，等辣椒變色，變脆以後，我們將鍋內的麻椒辣椒油盛出一半來備用。

11、再將蒜片、薑片和豆瓣醬都放入鍋內，開大火，將香味炒出。

12、接著把魚頭、魚尾和魚骨都放入鍋內，炒勻後加入一些熱水，水量要能夠沒過魚。等水燒開以後，我們再將魚肉一片片地放入鍋中，煮一會兒用筷子輕輕攪散，一直煮到魚片變色，變熟，這個過程很快，大約只要一兩分鐘就可以了。

13、接著將鍋內的食材都倒入之前鋪了豆芽的碗中。

14、將剛剛盛出的那一半麻椒油取出，加熱一下，然後潑在魚片上，最後撒上一些香菜，稍加裝飾。

【小貼士】

1、如果比較能吃辣的話，那幹辣椒可以選擇那些比較小，比較辣的品種。

2、黃豆芽也可以替換成別的菜，或者加入其餘的配菜也可以，黃瓜、大白菜等等。

3、炒辣椒的時候一定要用小火慢炸，這樣辣椒才會比較脆、香。

4、魚片不能煮太長時間，否則很容易變嫩，也變爛。

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