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Trappist Beer

修道院啤酒

公元1664年，法國的La Trappe修道院放寬了修道士修行時的戒律，允許在齋戒日以喝富含高營養成分的啤酒代替食物充飢，但啤酒必須由修道院內的修道士自行手工釀造，因為修道士必須用自身的勞動換取賴以生存的食物。

之後這項規定傳遍了整個歐洲，許許多多修道院都開始效仿自釀啤酒，因為這樣即保證了修道士清苦修行的決心，也向參與彌撒的客人展示出了他們的殷勤好客，一時間修道院啤酒的美名傳遍了歐洲，各地都有富含了當時時代特徵和社會特點的不同風味的修道院啤酒。

一直到法國革命和世界大戰，修道院啤酒才日漸衰落，最後幾乎瀕臨滅絕，不同修道院那些不同風格的啤酒配方也幾近失傳了。

Trappist修道院啤酒，並不僅僅是一個啤酒的風格分類，而是一個自1997年由八家多少年來都嚴格恪守修道院啤酒標準的修道院聯合創建出來的被公認的標準：

1、修道院啤酒必須是在修道院內釀造的，

2、必須由修道士全程監控。

3、修道院釀酒不能以商業為主要目的，除去日常開銷之外，剩餘收入主要用來各類慈善事業。

正是這種嚴苛的規範，這個被法律承認的組織和它們建立的標準才能為全世界貢獻出頂級口味的啤酒飲料。

隨著近些年來手工精釀啤酒在世界各地的迴歸，消費者的對優質啤酒的需求越來越強烈，參與釀酒的人越來越多，修道院啤酒也慢慢從原有的7家擴大為現在的11家，而且全世界目前只有這

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家可以被稱為修道院啤酒，大家不要被騙喲。

7.La Trappe荷蘭修道院

La Trappe荷蘭修道院身為修道院酒廠，荷蘭修道院酒廠的歷史必然是頗為坎坷的，1880年法國的修道士在大主教的指導下開始逃亡，走到了現在荷蘭境內的Berkel-Enschot村莊附近，當時這是威廉二世國王擁有的一片農場，能夠躲避反教會人士的迫害，所以它們定居下來，並開始建立教堂。穩定下來之後，出於生計考慮他們在1884年決定開始釀造啤酒，從而建立了現在的The Koningshoeven Brewery，當時啤酒是周圍居民的首選飲料，所以修道士還將自己的兒子送去慕尼黑學習啤酒釀造，而且由於當時的啤酒都不經過過濾，酵母水平很高，為了加強競爭他們選擇了降低酵母的使用量而減輕酒本身的厚度以及達到口味上的變化，所以很快得到了周圍消費者的認可，啤酒也成為了修道院最主要的收入來源。

8.Zundert Maria Toevlucht （荷蘭）修道院

Maria Toevlucht 修道院位於荷蘭與比利時的邊境小鎮Zundert，這裡是梵高的故鄉。修道院成立於1900年。最初這裡只有十二個僧侶，一開始他們就遇到了很低的困難，1909年僧侶們不得不先行前往Westmalle修道院修行六個月。後來他們開經營牧場，逐漸的自給自足。二戰後來的這裡進行冥想的人們越來越多，修道院開始修建旅館來維持生計並於1970年擴建。2000年這些建築以不再需要，修道院開始改建。直到2005年1月才重新開放。2013年12月6日他們以Zundert為名生產了自己的一款修道院啤酒成為了荷蘭的第二家修道院啤酒廠。

9.Stift Engelszell（奧地利）

Stift Engelszell（奧地利）Stift Engelszell修道院始建於1293年，位於奧地利北部多瑙河岸邊Engelszell小鎮。1293年至1786年間他們曾是一個西多會修道院，修道院從1590年開始釀造啤酒，19世紀修道院一度淪為個人所有，二戰時期更是被蓋世太保侵佔70多位僧侶們被迫遣散，甚至有5個人被抓進了集中營。戰後一些德國的特拉普僧侶來這裡之前的僧侶回到這裡只有25人。之後修道院才得以重建幾經變遷直到2009年他們才獲了“Authentic Trappist Product” 認證。2012年2月7日開始Stift Engelszell重新開始了啤酒的生產，目前生產Gregorius 和 Benno兩款產品。

10.Mont des Cats （法國）

Mont des Cats （法國）Mont des Cats修道院位於法國北部的Flanders ，創立於1826年的這家修道院生產的乳製品世界聞名。1848年開設了釀酒廠，如同所有的修道院啤酒一樣他們最初直供僧侶飲用，慢慢他們的啤酒隨著乳酪一起開始廣受稱讚，開放供應後，獲得了非常好的銷量，最火熱的時候他們不得已僱傭70個工人幫助釀酒。1896進行了現代化的改造後釀酒廠開始生產一款金啤。1918年8月一次轟炸摧毀了全部的修道院和酒廠，戰後雖然修道院和乳製品工廠得以修復，但是啤酒廠卻始終未得重建。2011年在Chimay的幫助下他們才得以重新擁有自己的修道院啤酒。

11.Spencer（美國）

Spencer（美國）The Saint Joseph 修道院源於1825年一位法國的僧侶在北美成立了第一家Trappist寺院。最初寺院的條件十分的艱苦修行的僧侶和信徒也非常的少。直到1858年比利時的Westvletern派來了八位僧人狀況才得以改善，1876年才晉升為修道院，不幸的是1892年和1896年的兩場大火使得修道院徹底的損毀，直到1950年才在美國羅德島州的Spencer重建。2010年僧侶們為了維持修道院日益增加的運營成本他們決定開始釀造啤酒，2012年透過認證，2013年他們推出了歐洲以外地區第一款修道院啤酒Spencer Trappist Ale。

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