乳鴿

炸乳鴿是一道令人難以置信的特色菜，它曾經是10道菜中式宴會的最愛，用於舉辦婚禮，生日，當然還有新年慶祝活動。然而近年來，這道菜幾乎從中式宴會選單中消失，主要是因為成本，也就是說，你仍然可以在某些地方吃到，但價格頗高。

我們喜歡油炸鴿子，因為它的價格非常便宜，而且它是味道很美！當它做得恰到好處時，它真的令人印象深刻並令人滿意，特別是當浸入少許五香料鹽並用檸檬擠壓完成時。

你會發現這種油炸鴿配方有點先進。它確實釋放了許多烹飪秘訣和技術，任何大廚都會為此感到自豪！在開始之前仔細閱讀食譜。

配方：

2整個乳鴿

生薑片

3個蒜瓣

1個蔥，切成大塊，搗爛

10克冰糖（或砂糖）

3湯匙鹽

料酒酒

醬油

1包香料包用於燉

8杯水，足以覆蓋乳鴿

在油炸前塗上鴿子：

2湯匙麥芽糖

紅醋

水

料酒

6杯菜籽油，用於煎炸

確保鴿子清潔乾淨，去除任何內臟。小心切開一個開口，清潔時不要撕裂面板。這是所有家禽被切割和清理的地方。切割完成後，小心地用兩根手指拉出內臟包括心臟、肝臟、肺和任何附著在腔體上的腺體。這將需要幾次透過和大量的冷水沖洗，清理它們。

在徹底清潔內部後，使用廚房剪刀夾住爪子並將腳塞入腔體內。你也可以切斷爪子（一些老人喜歡用冰鎮啤酒吃它們）然後離開腿。

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在鍋中，加入生薑，大蒜，蔥，糖，鹽，料酒，醬油，香料包，水，大火煮開，液體應該是非常鹹的，幾乎和大海一樣鹹。

接下來，小心地將鴿子放入鍋中，直到它們完全浸入水中，並且用熱液體填充空腔。

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取出鴿子，排空腔體內的液體，然後將它們放回罐中，再次確保腔體內沒有水分。

3

將熱量降低到最低設定，使液體幾乎（但實際上不是）慢慢沸騰。讓坐墊煮30分鐘。另一種更簡單的方法是用液體將液體慢煮5分鐘，然後完全關閉熱量，並將鍋蓋在爐子上另外25分鐘。

當正在烹飪時，準備一大碗冷水。完成墊子後，將它們從燉液中取出，並將它們浸泡在冷水中，輕輕擦去烹飪過程中可能出現的面板雜質。讓它們在水中完全冷卻。

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當墊子在水中冷卻時，將麥芽糖，紅醋，水和料酒混合在一起，直到麥芽糖溶解。

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6

麥芽糖或麥芽湯不是一種容易處理的成分。它很硬，有太妃糖的質地。用手從量匙中取出麥芽糖，然後將其浸入水和醋的混合物中，以幫助它溶解。

從水中取出鴿子，輕輕抖掉多餘的液體。用雙手將鴿子在麥芽糖混合物中滾動，以確保所有表面區域都被塗上。盡力將醋和麥芽糖溶液留在鴿子外面。這款麥芽糖醋浴可為肌膚提供輕盈的塗層，確保在煎炸過程中面板酥脆。

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一旦鴿子徹底醃製，放在一邊，風乾總共2小時。1小時後將鴿子翻過來，用毛巾擦去盤子上的任何液體，使其乾燥。

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圓底鍋將為您提供更大的容器，因為您將使用鋼包不斷地將熱油倒在油炸的鴿子上。你將使用過濾器要防止鴿子直接接觸到炒鍋的底部，這將導致燒焦，一旦你的油升溫。

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重複這個過程，如果需要，將鴿子翻過來，直到你的油炸鴿子呈琥珀色均勻。你希望你的油炸鴿多麼黑暗是個人喜好。我在餐館吃這道菜的經驗是，它們通常是較暗的琥珀色。對於剩餘的墊子，一個接一個地重複該過程。

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為這些炸雞提供食物的方法是切斷頭部並將它們放在盤子的頭部。

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切掉爪子，將它們放在與頭部相對的盤子底部。接下來，使用廚師刀或廚房剪刀將油炸的鴿子縱向切成兩半，並將每一半切成乳房和腿部四分之一，共四件。將炸好的鴿子放在一個大盤子裡，加上新鮮炸好的蝦片（你可以在完成油炸後快速製作），檸檬和你的五香料鹽。

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先將一點新鮮的檸檬汁擠在油炸的鴿子上 - 這是一種傳統的芳香酸度，可以減少油炸的豐富味。撒上五香鹽來獲得一點味道，或者如果你正在享用冰鎮啤酒的油炸鴿子！

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這是中國新年的真正展示和核心！炒鴿是一種罕見而令人垂涎的菜餚，將在吉祥和繁榮的新年中響起！

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我是劉叔，這道炸乳鴿美食就做完了，你學會了嗎？快點買兩隻鴿子試試吧，喜歡我的美食請關注我哦。

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