我老公和他的同學們關係特別好，日常聯絡得十分緊密，雖然大家平時生活在不同的城市，但也會經常來往，不過今年情況比較特殊，他們每年一次的母校聚會不能如期舉行了，於是大家都透過快遞的方式，互贈了一些很有特色的禮物，以此來聯絡感情。

今天老公收到了他來自四川的同學寄來的快遞，同學說他準備了一些當地很有特色的食材，讓我們也品嚐品嚐川味美食。老公把快遞取回家，剛拆開包裝我就傻眼了，同學寄來的是很有特色的風乾臘味，我原本以為是一些臘腸臘肉，可拆出來食材我真是從來沒見過，更不知道要怎麼烹飪。

老公一看這食材就笑了，他說這可真是好東西，確實是很地道的四川美食，這食材叫做臘豬肝，也叫做金銀豬肝，是用新鮮豬肝灌製新鮮豬肉製作而成，吃的時候切成薄片，那滋味真是越嚼越香，不僅能吃到豬肝的鮮，還可以吃出豬肉的香，是很好的下飯菜，也是絕對合格的下酒菜。

有了這麼好的食材，老公主動要求下廚，說要給我們一道好吃的下飯菜——【韭菜炒金銀肝】，還叮囑我一定要多蒸一些米飯，要不然可能會不夠吃。下面，咱們就一起來看看我老公究竟是怎麼烹飪這特色食材的。

【韭菜炒金銀肝】

【食材準備】：

臘豬肝、韭菜、姜、料酒、生抽、糖

【製作步驟】：

1、金銀肝的質地特別硬，我試著用刀切了一下，感覺十分費勁，老公說做金銀肝的第一步不是切片，而且放進鍋裡煮，這樣不僅可以去掉豬肝上多餘的鹹味，還可以使豬肝的質地變得沒有那麼堅硬，煮豬肝的時候就少許料酒和薑片，可以去掉異味。

2、搭配金銀肝的食材我老公選擇了韭菜，他說韭菜的鮮味和豬肝特別契合，這樣炒出來的菜餚鮮香饞人，不容易吃膩。

3、豬肝需要煮大約30分鐘左右，這樣豬肝才能煮得比較透，煮好的豬肝撈出瀝乾水分，微微放涼後就可以開始切片，經過水煮的豬肝會好切很多，注意切片的時候一定要切得薄一些，這樣吃起來口感很好，而且味道不會過鹹。

4、鍋中燒熱油，之後把切好的豬肝倒入鍋中，翻炒時加入少許料酒，炒豬肝時火不要開得太大，用中小火多翻炒一會兒，香味就會釋放得更加充分，特別是豬肝中間夾的那塊豬肉，更是越炒越香。

5、豬肝炒香後，把擇洗乾淨切段的韭菜倒入鍋中，再加入少許生抽和糖提鮮，所有食材翻炒幾下，待韭菜炒熟就可以關火了，因為豬肝本身的鹹度很高，而且韭菜是不太吃鹽的食材，所以炒這道菜無需額外加鹽，用生抽和糖把鮮味提起來就可以了。

這樣一盤美味又下飯的韭菜炒金銀肝就做好了，老公炒完菜還和他四川的這位同學開了個影片，感謝了同學寄來的美食，也順便曬了一把自己的廚藝，兩個人還隔空碰了一杯酒，他們這同窗情誼真是讓我看了也覺得羨慕。

這道菜吃起來正如老公所說的那樣，米飯一定要多蒸，因為金銀肝是醃製臘味，所以吃起來味道還是挺重的，它的最大特色就是越嚼越香，薄薄一塊豬肝真得配兩口米飯，絕對是到名副其實的下飯菜，大家覺得這道極具特色的川味美食怎麼樣？有沒有很饞人呢？

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，關注我，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創，抄襲必究！

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