之前有熟悉的朋友知道，前後介紹了桂林米粉，酸辣粉的製作方法，大家很喜歡，前幾天出差廣東廣西，特地吃了幾家的粉，感覺略有心得，今天就介紹這款特別流行的廣西小吃，柳州螺螄粉，廢話不多說開門見山。

主料：米粉是（新鮮溼圓粉）300克，溼黃花萊、溼木耳絲、假萎各4克，綠葉蔬（南瓜苗、菜花、白菜絲等）40克，油發溼腐竹絲、幹酸筍絲各6克，油榨黃豆、鮮紫蘇各5克，香菜、蔥花各300克，生抽5克，生油、紅油辣椒、味精各適量，螺湯280克，骨湯60克紫蘇、假萎、芫荽取其嫩葉切碎，莖梗留用

2。煮粉：小鍋置中火加熱，下油（10克）、酸筍（6克）、木耳絲（4克），黃花菜（4克）、蔬菜（40克）炒勻，注螺湯約280克、骨湯60克，加腐竹絲（6克）、碎紫蘇、

假萎煮沸，下米粉300克，淋幾滴生抽，加些味精裝碗，撒碎香菜、蔥花、炸黃豆（5克）、紅油辣椒（由食量定）即成

3。如果是煮紅薯粉、山薯粉或溼米粉，則需多加二湯100克，下粉200克，煮一下即可裝碗，其他工序不變。

注意點：

1。綠葉蔬萊須應季而變，注意下料程式，蔬菜的種類由顧客點定。

2。湯是質量的關鍵，各家儘管各有秘方，但主湯製作的用料及工藝差異不大，只是調味調香有所不同

3。豬骨湯熬法：將500克豬腳腳（割去小圓蹄）400克豬筒骨敲裂，300克沙骨砍件，一併置湯鍋中，添水6000克，大火燒沸，撤沫，改小火熬90分鐘，豬腳七成熟時撈出晾開，湯繼續熬3小時，取湯過濾得淨骨湯3500克。

4。田螺湯煮法：將將餓養過的500克田螺，去螺尖釘，熟豬腳劈成兩瓣。把炒鍋燒熱，放18克生油、薑片25克、香蔥頭10克、蒜頭碎米10克爆出香味，倒入田螺炒勻，加薑汁酒5克炒香出鍋。炒鍋再下生油20克，放姜、蔥、蒜蓉各5克，豆豉蓉60克炒香，倒入田螺、骨湯、料酒、紫蘇、假簍、香菜，再加幹辣椒5克、八角1克、草果（拍裂）3克、桂皮1克，下豬腳及精鹽20克煮半小時，揀出豬

腳另賣，湯過濾，得螺湯約2800克

另外薄脆可以刀面條店定製，回來炸下即可！

品質標準

酸筍酸、香菜香、螺螄味三香相生，其氣厚重，粉爽滑帶韌，辣而不烈，油而不膩，湯味鮮美獨特，開胃生津。

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