你做的蠔油生菜為什麼發黃發黑，教你兩個方法，做出來翠綠清爽

由吃道88 發表于美食2021-08-02

蠔油生菜呀很多人都喜歡吃，但是為什麼你做的蠔油生菜不綠不脆呢？在這裡給大家講一下關鍵技巧所在。做蠔油生菜，生菜需要往沸水鍋中焯下水。

在這裡首先往水中加入一點油和鹽，開鍋以後下生菜焯一下；生菜燙個十來秒就把它撈出來，很多人說了，我也是這麼做的，為什麼還是黃，還是黑呀，為啥呀，聽我往下跟你講，燙好的生菜這個時候大傢伙基本上都是在控水，準備要往盤裡面放，對吧，但是大家別忘了，你燙的時間雖然不長，但是你炒好的這個生菜它這個水溫的熱度還在，等你兌好汁了以後這個生菜是不是已經被這個熱水又燙了很長時間了，所以說這使你的生菜導致發黃發黑的原因。

有兩種辦法解決

1 從鍋中撈出生菜後用涼水給它投一下，然後控水。

2 還有一種辦法就是先熬汁再炒生菜，焯完生菜淋水直接打盤就崩汁。

在這裡給大家簡單說一下，蠔油生菜的用料很少，生菜和蒜末就可以了，看下面具體步驟：

做法

步驟一

生菜洗淨切段，鍋中加入半鍋水放點油和鹽，水開後放入生菜燙十秒鐘就行。撈出後放入涼水中，過下涼水。

步驟二

鍋中少放點油把蒜末爆香一下，然後來點蠔油一品鮮醬油，（生抽也行）翻炒均勻，再放點老抽給它調色，加點水，少放雞精味精攪拌均勻就行了，基本上這個汁裡面就不用放鹽了，因為一品鮮和蠔油都挺鹹的；

步驟三

鍋開後勾下芡，把芡汁勾的稍微濃稠些，因為生菜本身就出水，調好汁後，把汁放入生菜上就好了。