一年新酒，三年可飲，八年重生，十年珍藏，二十年瑰寶……一瓶正宗的紹興黃酒，該是怎樣的？對紹興黃酒的品評主要從“色、香、味、格”四個方面加以鑑別：

色

紹興酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人賞心悅目。對紹興酒色的鑑別一般包括色（是否正常顏色）、透明度（是否晶瑩清澈有光澤）、澄清狀況（有無懸浮物或沉澱物）作一個綜合判定。

香

紹興酒有誘人的馥郁芳香，這個香來自米、麥曲本身以及發酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應，而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香，一般以醇香濃郁，作為酒香鑑別標準。

味

紹興酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無窮，作為酒好壞的標準。一般說紹興酒應七味齊全，即甜味、酸味、苦味、辛味、鹹味、鮮味、澀味，且諸味調和。鑑別紹興黃酒的味一般是指口味是否柔和、醇厚、豐滿、鮮爽等。

格

甜、酸、苦、辛、鹹、鮮、澀七味是紹興酒化學成分的反映，他們互相制約，互相影響，和諧地融合在一起，組成紹興黃酒的酒格，格是對紹興酒色、香、味的綜合感覺和評價，也稱為典型特性。格的鑑別一般是以酒體組分協調，具有酒性醇和、柔順、味甘潤、醇厚，酒香馥郁、芬芳的紹興酒的獨特風格為標準。

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