天津今年又是長達

20天

的

加長豪華版“中伏”

高溫高溼的

“桑拿天”

和

降雨天氣

將交替出現

這麼熱天兒，你不吃完撈麵嗎？

全國各地有吃撈麵習俗的地方

不在少數

但以撈麵成席的

唯獨天津

這也是天津獨特的風土人情

飽含著天津人念舊的心聲

一口面嗦下去

福氣滿滿滴堆在心裡

幸福感油然而生

撈麵菜碼

天津人吃撈麵時

少不了的便是時鮮蔬菜

綠豆芽、胡蘿蔔絲、白菜絲、

黃瓜絲、豆角絲...

要“搶鮮”吃，還要配上

煮青豆、煮黃豆……

如遇喜事

吃撈麵時不僅要各色菜碼齊全

還一定要配上

紅粉皮

撈麵面滷

撈麵滷也豐富多樣

三鮮滷，炸醬滷，麻醬滷，花椒油滷

還有西紅柿雞蛋滷，茄子滷，等等

就來細數一下，夏天必備的那些

老天津衛的“過水撈麵”

麻醬麵

麻醬用涼白開加鹽調稀

還有一味非常重要的配料

就是

花椒油

麻麻的，香香的

特別提味兒

麻醬麵的菜碼不用太多

有黃瓜絲兒即可

煮好的面用涼水過一遍

澆上麻醬和鮮炸的花椒油~

爽口！

炸醬麵

天津炸醬要將肉丁

和各種提味兒的食材

搭配甜麵醬一起炒

甘甜馨香

這樣的麵醬除了拌麵

沾小香蔥就小春餅

也是非常好的選擇~

三鮮打滷麵

普通天津打滷

俗稱結婚滷兒~

以食材豐富

口味鹹香而聞名

肉片、雞蛋、蝦仁、木耳

冬筍黃花菜、香菇等營養食材

按順序放入

調味勾芡

色澤和香味勾人食慾

大概因為食材如此講究和豐富

舊時的老天津人

才把吃一頓三鮮打滷

當成一件非常幸福的事情吧~

西紅柿雞蛋滷

西紅柿要切成小塊

炒時要大火快炒

出湯汁後用澱粉勾芡

這樣的滷汁更濃稠

夏天裡

一碗過水麵拌上清新爽口的西紅柿滷兒

一吸溜兒，滿口的清香！

TAG: 天津花椒油西紅柿麻醬菜碼