綠茶是什麼意思

綠茶是一種完全不發酵茶，幹茶色綠油潤，清香鮮爽，湯色碧綠清澈。名品有西湖龍井、洞庭碧螺春、廬山雲霧、黃山毛峰、太平猴魁、信陽毛尖、安吉白茶等。

綠茶既有龍井、碧螺春這類芽葉幼細的芽茶，也有太平猴魁這樣的大葉茶，還有葉白脈綠的安吉白茶，不管是哪一種綠茶都以嫩、新為貴。好的綠茶往往只摘取茶芽（蓮心）或一芽一葉（旗槍）以及一芽兩葉（雀舌）初展。

清明前採摘的綠茶稱為明前茶，清明至穀雨間採摘的稱為雨前茶，過了穀雨採製的綠茶質量就差了。所謂“烹煎黃金芽，不取穀雨後”。

每年的清明前後，江南的綠茶產區，春雨綿綿，茶樹細嫩的芽葉競相勃發，茶農們抓緊時機，採茶炒茶，一時間，連空氣中都瀰漫著醉人的茶香，正可謂“入山無處不飛翠，新綠春香百里醉”。

綠茶較多地保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味鮮爽，收斂性強”的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。目前，綠茶已被國際衛生組織推薦為首選健康飲料。但是，任何事物都是一分為二的，綠茶同時也是一種寒性較重的茶，尤其是新綠茶，身體比較虛弱的人喝多了，反而有害，所以要根據自己的身體情況，適當飲用綠茶，才能既享了口福，又有利身體健康。

綠茶什麼意思

綠茶沖泡和品飲，水溫是關鍵。芽葉越嫩，泡茶用水溫度越低，一般碧螺春在75℃左右，龍井在80～85℃，粗老的綠茶不超過90℃，而日本的蒸青玉露茶泡茶的水溫可低至45℃左右，所以煮開的水必須要晾湯。公道杯在泡飲綠茶時既可做出湯用，又可做泡茶前晾水用。而如果用礦泉水，可以直接煮到所需溫度（現在的電煮水器有溫度顯示和控制）。

很多人習慣用玻璃杯直接泡飲幼嫩的綠茶，為的是透過杯壁可以觀賞芽葉形態，殊不知一杯茶泡好後，等冷卻到可以入口的時候，細嫩的芽葉在熱水中浸浴過久，往往已經有不同程度的燜熟，錯過了最鮮醇的品味時機。所以，要想品得綠茶最鮮爽甘醇的滋味，還是要及時出湯。我們可以用寬口扁平的紫砂壺或者蓋碗來沖泡。如果特別想觀賞芽葉姿態，也可以用玻璃的壺、蓋碗甚至公道杯來沖泡，沖泡後30秒～1分鐘（視水溫和投茶量而定），出湯入公道杯，再分入小杯即可品飲。每一泡出湯都要倒盡，這樣可以避免茶葉長時間浸在水裡產生苦澀味，讓每一泡茶湯都鮮爽甘醇。

泡綠茶有一個步驟很重要，那就是先用少量熱水潤茶，這樣既能充分浸潤茶葉，使茶湯出味出色，又能在水溫過高的情況下也不至於燜熟茶芽。

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