無論燉什麼雞湯，調料別亂用，學會“4加3不加”，鮮香濃郁，沒腥味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『 無論燉什麼雞湯，調料別亂用，學會“4加3不加”，鮮香濃郁，沒腥味 ！』

雞湯是一種很有營養的食物，在農村病人、產婦都要喝，有大補的功效。雞肉富含蛋白質、維生素、礦物質、磷脂等人體必需的物質，經過燉煮後溶於湯水中，好消化好吸收，還能補充大量的水分，對身體非常好，所以三伏天應該多喝些雞湯。

燉雞湯，走地雞是首選，而且要選老母雞，用飼養的肉雞也可以，但味道會差一些。

雖然雞湯好喝又營養，但想要燉得鮮美香濃並不容易。湯水的味道好不好，除了和食材的處理、火候有關係，用的調料也很關鍵。

燉雞湯時，很多人覺得調料越多越好，味道越香，其實不然。調料太多，會破壞雞肉自身的鮮味，味道混亂，反而不好喝了。什麼食材放什麼調料，都是有講究的，今天我和大家分享一下燉雞湯的技巧，喜歡喝的朋友快學學吧。

【香菇雞湯】

準備老母雞、黨參、生薑、小蔥、香菇、枸杞、食鹽、白胡椒粉。

【做法】

第一步、買一隻老母雞，宰殺乾淨。老母雞的油脂比較多，所以燉雞湯才好喝，如果不想吃油，就把雞皮去掉，但味道會差很多哦。老母雞剁成小塊，用清水沖洗乾淨，用淡鹽水浸泡1小時，泡出血水。

第二步、鍋裡倒入一些清水，雞塊冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，焯水5分鐘，撇去血沫後用溫水沖洗乾淨。

【小貼士】肉類焯水時，煮出來的浮沫是血水和雜質，腥味比較重，要第一時間去除。

第三步、準備好砂鍋，放入雞塊，倒入適量的開水，重新加入蔥段、薑片，大火煮開後轉小火，繼續燉2個小時。雞湯想要味道鮮美，一定要燉的時間長，讓雞肉中的蛋白質、脂肪等營養物質充分溶解。

第四步、幹香菇泡發洗淨，黨參泡軟後洗淨，枸杞泡軟後備用。將香菇、黨參加入到雞湯中，繼續燉半小時。

第五步、加入枸杞，加適量鹽、白胡椒粉攪拌均勻，繼續燉半小時入味，就可以出鍋了。

第六步、雞湯盛出後，加入一些蔥花點綴，就可以端上桌了。燉好的雞湯湯色金黃，味道鮮美，和飯店裡做得一樣好喝，快試試吧。

【廚師長有話說】

燉雞湯的做法特別簡單，只要時間夠了，鮮味就出來了，一般至少要燉夠2小時，讓營養物質充分析出，味道就不會差。但還要注意這3個細節，雞湯才算完美。

①無論走地雞還是飼養雞，都不能直接燉，需要做2步，就是浸泡、焯水，充分去除血水，不然雞湯的味道就很腥，不好喝。

②焯水時要冷水下鍋，蔥姜、料酒不能少，能幫助去腥，血沫一定要撇掉，否則湯色發黑，腥味重。

③燉雞湯時，調料並不是越多越好，只需要蔥、姜、食鹽、白胡椒粉就行了，味道就很鮮美。有3類調料不能加，就是香料、醬油、增鮮劑。香料味道過重，會蓋住雞肉自身的鮮香味，而醬油會讓雞湯變黑，雞湯本來就很鮮美，不需要加增鮮劑，比如雞精。

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