想做豆腐腦，當時媽媽說明早上做，那就先做個豆腐，晚上用來煮我的裙帶菜湯唄，再搞兩個空氣炸鍋的炸雞腿

By 小青柑xixi

用料

幹黃豆 50g

清水（泡黃豆） 200ml

清水（打豆漿） 400ml

百鑽葡萄糖內脂 1g

溫水 7ml

做法步驟

1、50g幹黃豆加200ml（可以多加）浸泡4個小時以上，中間可以換幾次水，重慶目前室溫30度左右，溫度低的要延長浸泡時間

2、準備好破壁機或者豆漿機，浸泡好的黃豆瀝乾水分放入機器裡面，加入400ml清水，（破壁機高轉速攪打成豆漿☞可多攪打幾次，攪打細膩一些，豆漿機果蔬功能攪打兩次以上成豆漿），頂層泡沫撇去備用（這次我用的九陽豆漿機3次，感覺打得不是太細膩，明早上的豆腐腦我還是準備用破壁機） ♥其實豆漿機有自帶煮豆漿功能可以直接煮好，但是因為都要過濾，這麼燙怎麼下手嘛，就算等他晾涼後過濾，最後還是要煮開用，所以這裡就不推薦用機器煮好了

3、準備一塊紗布（網上有賣棉布過濾袋的，目數越多越好）細密一點的，我家裡有醫用紗布，就摺疊成雙層增加密度，將打好的豆漿過濾，可多過濾幾遍（過濾得越細膩，最後豆腐腦就越細膩），剩下的豆渣你們可以用來炒菜（營養高喲）

4、過濾好的豆漿倒進小奶鍋燒開，大火燒沸後中火再保持沸騰狀態再煮6分鐘就差不多了，中間記得一直攪拌，不然容易糊底，我的小奶鍋是不粘鍋，我也是攪拌了的，豆漿一定要煮熟透才行，可以減少豆腥味，關火後立馬進行下一步

5、這個時候將1g葡萄糖內脂，用7ml溫水化開至無粉末成水狀（裝在事前準備好的無油無水容器裡）

6、☞這個時候煮好的豆漿降溫也就差不多了 （要保證豆漿溫度不低於70℃，最好85℃，我這裡室溫30度關火準備內脂水的時間差不多降溫在85℃到90℃之間，室溫低的就要注意了，可以手速快一點準備好內脂水或者煮之前準備好） ☞現在就可以把煮好的熱豆漿直接衝入葡萄糖內脂溶液容器裡 （適當從高處衝下去，這樣可以將葡萄糖內脂溶液衝散到豆漿裡面） ☞然後蓋上蓋子室溫靜置10-15分鐘，目前重慶35℃左右，室溫30℃左右，如果室溫偏低的最好之前用電飯鍋煮小半鍋開水，直接用保溫功能，將容器裝在電飯鍋蒸格里放入電飯鍋保溫靜置，量大的話可以直接用電飯鍋內膽作為容器，開保溫功能靜置

7、10-15分鐘後豆腐腦就做好了，要吃豆腐腦的就可以加佐料吃了，這個量夠我（當下午茶）吃一碗的，兩人份（當正餐）的明早上出教程

8、要做豆腐的現在就用豆腐整形專用模具（也可以找那種瀝水籃子）放入細密的紗布墊底，把做好的豆腐腦用勺子挖進模具（瀝水籃）裡，包裹好全部豆腐腦，再用下壓板（重物）下壓包裹好的豆腐腦包，瀝出多餘水分（壓的時間長豆腐老一點，時間短豆腐嫩一點，這個看個人想要那種豆腐了）

9、瀝出水分後就成了一塊完整的豆腐啦，想用來煮湯也行，要煎成二面黃的儘量壓老一點，也可以涼拌著吃喲

小貼士

1。做豆腐還是要量大，然後有專門的模具，我的模具不在媽媽家，所以到處找可以替代的，成型了，但是造型一般，這也跟量太少有關，這個就一片豆腐，厚度有個8MM左右吧，巴掌大，煎成二面黃煮湯，吃了一頓，要做的小夥伴，按你自己想要做的豆腐大小，用這個基礎方子，每種平均成倍的加就行 2。豆腐嫩度，主要看你壓多久，我這個壓了1個多小時，久了一丟丟，有點點老豆腐的感覺，想要嫩豆腐就不要壓久了喲

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

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TAG: 豆漿豆腐腦豆腐內脂過濾