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為什麼飯店的餃子餡那麼好吃?吃一口讓人回味無窮,想要做好一盆香噴噴的餃子餡,其實也不能難,只要掌握好這幾個小技巧,做出來的餡料鮮嫩多汁,越吃越香。
1。首先準備打好的豬肉餡400克備用。
2。準備大蔥半根切成斜片,生薑一小塊切成薑片,一起放入大碗中。
3。再放入一小撮紅花椒,碗里加入適量的溫水,
浸泡5分鐘,釋放出蔥姜和花椒的香味。
5。洗淨的芹菜一把,先把寬一點的芹菜從中間劃開,再切成碎粒,也可以用小香芹,全部切好以後,再把芹菜剁碎一些,放入盆中。
6。
加入一勺食鹽
,用筷子拌勻,放在一邊把芹菜醃製10分鐘,殺出裡面的水分。
7。5分鐘過後,把泡好的蔥姜和花椒水,倒入漏勺中過濾出來。
8。然後加入肉餡裡面,用筷子順一個方向攪拌,二次加入少許蔥姜水,攪拌均勻。
9。第三次加入蔥姜水,順一個方向攪勻,把肉餡攪上勁,
三次加入蔥姜水,
既能起到去腥增香的作用,也能使餃子餡的口感更加鮮嫩。
10。
然後加入少許胡椒粉,適量的生抽醬油,少許雞精,少許蠔油,一勺蔥油,打入一個雞蛋
,用筷子攪拌均勻。
11。
最後加入適量的芝麻香油
,攪拌均勻備用。
12。10分鐘過後,把芹菜裡面的水分擠幹,放入大碗中。
13。再把芹菜倒入肉餡裡面,用筷子拌勻,肉和菜的比例一般是一比一就可以了,最後加入少許食鹽調味,攪拌均勻即可。
14。好了,一道鮮嫩多汁的芹菜包子餃子餡就做好了。
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