自帶招黑體的蘇州綠豆湯，為什麼被稱為綠豆湯界的“五仁月餅”？

由有間食堂發表于美食2021-07-29

一碗綠豆湯就是夏天的還魂湯，綠豆湯和西瓜一樣都屬於傳統的消暑品，不管如何變換，這兩樣東西都不會在夏天消失，尤其綠豆湯，從南至北都是入夏之後的消暑法寶，地位從沒有過動搖。

對於蘇州來人來說，一碗綠豆湯暗示著夏天的到來，蘇州綠豆湯有別於其它任何一座城市的綠豆湯，它是透明地帶著薄荷味道的，而且五顏六色，一碗綠豆湯中還加入了五仁月餅裡招黑屬性的紅綠絲，所以這碗有非常明顯城市特色的綠豆湯也被列入到“全國不親臨發源地，根本吃不上的美食”之一。

其實，每年夏天南北方都會有一場關於綠豆湯的辯論：綠豆湯是紅的還是綠的？當雙方爭到面紅耳赤，難分伯仲時，蘇州人在一旁笑而不語：綠豆湯怎麼是綠紅之分呢？明明就可以是五顏六色的嘛！

說真的，如果讓一個北方人來喝蘇州綠豆湯，第一次見到這樣的綠豆湯時不亞於撞見了黑暗料理，而且喝到嘴裡還是滿嘴的清涼薄荷味道，一碗綠豆湯裡會有糯米、冬瓜糖、蜜餞之類，它的湯色並不像我們平時吃的綠豆湯那樣混濁，蘇州的綠豆湯是透明的，糯米是熱乎乎發燙的，歷來都講究精緻的蘇州人哪怕在一碗綠豆湯上也絕不將就。

放在三四十年前，蘇州的綠豆湯裡最多加入了百合一物，只有大戶人家的綠豆湯才有那麼多的講究，放了那麼多的料的綠豆湯也只有有錢人家才這麼享用，後來這碗高配版的綠豆湯慢慢流入民間，替代了最早簡約片的綠豆湯，成為蘇式綠豆湯的代表。

現在去蘇州正是吃蘇式綠豆湯的時候，雖然現在綠豆湯的變化更多了一點，但是蘇式綠豆湯的底氣：糯米、綠豆、薄荷水，這老三樣還是在的，沒有它們就不配稱為蘇州綠豆湯了。

看似簡單的蘇式綠豆湯其實做起來相當耗費時間，需要提前將綠豆和糯米進行浸泡六到七個小時以上，然後再蒸，不是煮哦，這也是蘇州綠豆湯的特別之處，最後分別放涼後加入其它配料，為了追求糯入嘴後的韌性，糯米還要煮到偏硬的狀態，不宜太軟。再有就薄荷水，如果直接用薄荷香精的話湯色會好看一點，有新鮮的薄荷葉加冰糖煮水的話，湯色會發黃但味道更正。