春天到了,草木發芽,百花盛開,採一把香椿芽,新鮮無比、香味濃郁,是這個季節最好的美味,那撲鼻的香氣,總是會勾起濃濃的鄉愁。
記得小時候,二奶奶院子裡有一棵香椿樹,樹冠蓬了半個院子,每年春天,香椿樹剛發芽,俺娘就會叫上俺爹,搬著梯子架在香椿樹上,俺娘扶著梯子,俺爹上到香椿樹的老股叉上,伸手夠著採下香椿的新芽,爹在樹上採著,娘在下面喊著“不要把芽頭搉折了啊,搉折了可是影響大樹生長,下一茷香椿芽就長不出來了!”
“知道,知道。頭茷香椿二茷韭。”
俺娘也總是告訴說:頭茷香椿二茷韭。第一茷新出的香椿芽香味兒濃,嫩嫩的,最好吃。
俺娘說:香椿芽最認炒雞蛋。
可是,那個時候,家裡困難,連飯都吃不飽呢,養著幾隻老母雞,下幾個蛋都用來換醬油醋了,平常是不捨得吃的。只有到了香椿樹出新芽的季節,娘才無比心疼地拿出幾個雞蛋,炒上一小碗香椿芽炒雞蛋,全家人解解饞。
更多的香椿芽,俺娘就會用一種特殊的保鮮方法——“搓香椿芽”,將香椿芽儲存下來,作為拌飯、拌菜的調料,全家一年四季都可以吃上香椿芽。
娘將新採下來的香椿芽,摘去老枝,洗淨,控幹水分,然後平鋪在高粱杆編制的“撇子”(一種晾曬食物的用具)上,放在陰涼通風處,待香椿芽上的水分蒸發後,把香椿芽在砧板上切碎,撒上食鹽拌勻,食鹽的比例是一斤香椿芽約100克鹽。然後用雙手把拌勻的香椿芽用力搓,搓到香椿芽微微擠出水分為佳,然後裝在洗淨、晾乾的玻璃瓶子裡,壓實,擰緊瓶蓋。
這樣加工的香椿芽,可以儲存2年不變質。
後來,俺娘把這個秘製香椿芽的秘籍傳給了俺媳婦。
這幾年,每縫香椿樹出芽的季節,俺媳婦每年春天都要回老家去採香椿芽。
現在生活好了,俺家媳婦秘製的香椿芽,放在冰箱裡冷藏,一年四季啥時候拿出來拌麵條、調冷盤、拌豆腐、炒雞蛋,都是綠油油的,香噴噴的。
其實,我從俺家的秘製香椿芽裡,吃到的不僅僅是香椿的味道,更多的,是對母親的思念,是俺媳婦的親切,是對故鄉的眷戀。
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