本期導讀：春季易上火，家裡常吃這幾種蔬菜，清火祛春燥

春季，春暖花開，在享受鳥語花香的同時，也非常容易上火。北方的春季，多風，天氣比較乾燥，而且，春季人體新陳代謝旺盛，容易出現急躁、上火等春燥反應。春天吃什麼食物能夠清火呢？既然是“上火”，那麼，我們就需要吃些寒性的蔬菜，春季易上火，家裡常吃這幾種蔬菜，清火祛春燥，下面介紹幾種清火蔬菜。

豆芽

：也稱“活體蔬菜”，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，黃豆芽與綠豆芽是常見的兩種豆芽。豆芽含有豐富的蛋白質和維生素C，膳食纖維等。

【炒合菜】

所需材料：雞蛋2個、韭菜100克、綠豆芽半斤、粉絲1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、海鮮醬油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1。首先要把粉絲泡發，把粉絲放到容器內，淋入開水，把粉絲燙至變軟，然後用溫水泡10分鐘左右，韭菜擇洗乾淨，綠豆芽投洗乾淨，挑去豆皮。

2。把韭菜切成3釐米左右長的段。

3。把雞蛋磕入碗內，攪打均勻，姜切絲，大蒜切片，把泡粉絲的水瀝淨，淋入海鮮醬油，拌勻，使粉絲上色，再加入半湯匙油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會粘成一團，這是炒粉絲不會粘成一團，也不會粘鍋的小技巧。

4。鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液加熱至變凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋塊盛出待用。

5。鍋內再新增少許油燒熱，下入薑絲、蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽炒至斷生。

6。下入粉絲和雞蛋塊一起翻炒均勻，把粉絲炒至變軟。

7。下入韭菜，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的炒合菜就做好了。

芹菜：

芹菜它含有大量粗纖維，可刺激腸胃蠕動，芹菜還可以清熱解毒。

【芹菜炒粉條】所需材料：芹菜半斤、粉條1把、紅椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、紅燒醬油半湯匙

做法步驟：

1。粉條需要提前泡發，把粉條放在溫水中浸泡3-4小時，把粉條泡發至無硬心。

2。芹菜摘去葉子和根部，投洗乾淨，瀝淨水分，再把芹菜切成段。炒芹菜不要放葉子，味道會發苦，芹菜葉子摘下來，可以焯水涼拌，不會浪費。

3。蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，紅椒去蒂去籽，切成芹菜粗細的條。

4。鍋內加入水燒開，下入粉條焯水，將粉條煮制變透明，將粉條撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

5。把粉條剪成10釐米左右的長段，放在容器內，加入1湯匙油，拌勻，把粉條拌油，這樣粉條炒制時不會粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉條的小竅門。用粉條炒別的菜餚時，也可以按照這個方法做。

6。鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香。再下入芹菜大火翻炒，將芹菜炒至顏色變深綠。炒芹菜的火候，基本以旺火快炒為主，這樣炒出的芹菜吃著脆嫩，顏色也不會變黃。

7。下入粉條，再加入紅椒條，鹽，醬油、雞精，一起翻炒均勻，淋入少許水，翻炒1分鐘左右，這樣把食材的味道融合在一起，關火，盛出裝盤即可。

香椿芽：

香椿，又叫“春苗”，是春季應季蔬菜。每年穀雨時節前後，香椿新發的嫩芽掛滿枝頭，被稱為“樹上的蔬菜”。香椿雖然氣味特殊，但是中醫認為其具有清熱解毒、健脾理氣、殺菌抗病的功效。不僅如此，其富含優質蛋白質、維生素C、鈣、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。

【香椿拌豆腐】

所需材料：香椿150克、豆腐1塊、香油1湯匙、鹽適量、

做法步驟：

1。準備好所需材料，香椿品種不同，其特徵與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多，綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

2。將豆腐切成2釐米見方的小塊，鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，到時間後，將豆腐撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分，放在大碗中待用。

3。鍋加水燒開，下入香椿焯水1分鐘，撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分。

4。把香椿的根部較硬的部位切去，再切成小段。

5。把香椿放在裝豆腐的大碗中，加入香油和鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

萵筍：

萵筍又叫“春菜”，是最適合春季吃的蔬菜之一。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。

【白灼萵筍】所需材料：萵筍1根、油鹽適量、小米辣2個、大蒜3瓣、蒸魚豉油2湯匙、

做法步驟：

1。把萵筍葉子剝下來不要，再把萵苣外表的一層硬皮切下來，要把白色莖的部分切乾淨，露出翠綠的部分。

2。再把萵筍斜刀切成片。

3。小米辣切成辣椒圈，大蒜切末。

4。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入萵筍片焯水，水開後煮1-2分鐘，將萵筍撈出，放到冷水中投涼，使萵筍迅速降溫，將萵筍撈出瀝淨水分。

5。把萵筍片轉圈一層層擺在盤內，像一朵花的形狀。

6。把蒜末放在上面，再放上辣椒圈，轉圈淋入蒸魚豉油。

7。鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在辣椒圈和蒜末上，吃時拌一下即可。

蘆筍：

蘆筍含硒量高於一般蔬菜，含有豐富的蛋白質，還具有人體所必需的各種氨基酸。蘆筍中含有的水分非常多，纖維素也高，春季經常吃，能起到很好的清熱祛火、解渴的好處。

【白灼蘆筍】所需材料：蘆筍半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、幹辣椒2個、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖少許、

做法步驟：

1。蘆筍食用的部分是它的嫩莖，把新鮮的蘆筍清洗乾淨，根部去老皮 ，切去老梗 。

2。大蒜拍碎，再切末，幹辣椒剪成段，辣椒籽不要，幹辣椒也可以用小米辣，或者不放辣椒也可以，辣椒用來配色、增香。

3。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入蘆筍焯水，水開後煮1分鐘左右，把蘆筍撈出，馬上放到冷水中投涼，使蘆筍迅速降溫，將蘆筍撈出，瀝淨水分待用。

4。鍋內加入2-3湯匙水，加入生抽，蠔油，少許白糖，燒開，關火，料汁就調好了。

5。把蘆筍放到盤內，淋入調好的料汁淋在盤內，把蒜末和幹辣椒段放在蘆筍上。

6。鍋內加入油燒熱，將熱油淋在蒜末和幹辣椒上，炸出香味，這樣一盤色香味俱全的白灼蘆筍就做好了。

茼蒿：

茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，非常適合春季吃，茼蒿具有非常特殊的清香，其中含有豐富的芳香揮發油，中醫講：芳香植物可以開竅，還可以寬中理氣、開胃消食，也就是我們常說的能增強食慾、促進消化。

【涼拌茼蒿】所需材料：茼蒿半斤、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、海鮮醬油1湯匙、白糖少許、幹辣椒3-4個、

做法步驟：

1。準備好所需材料，茼蒿擇去老葉，清洗乾淨。

2。再把茼蒿切成段，把茼蒿杆和茼蒿葉的部分，分開放。

3。大蒜切成末，幹辣椒用剪刀，剪成段。

4。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入茼蒿杆，茼蒿杆變色後，下入茼蒿葉的部位，燙半分鐘，將茼蒿撈出，迅速放到冷水中投涼，使茼蒿迅速降溫，把茼蒿撈出瀝淨水分待用。

5。鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝辣椒段的碗內，將幹辣椒炸香。

6。將茼蒿放在容器內，加入炸好的辣椒油，再加入香油、蒜末、鹽、海鮮醬油、少許白糖。

7。用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤脆嫩爽口的涼拌茼蒿就做好了。

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