蒜蓉油麥菜，直接下鍋就錯了，多做2步，清脆爽口，不變色不發黑

最近這段時間，家裡有點喜事，所以幾乎每天都是大魚大肉，來招待客人。不過大魚大肉，雖然看上去有面子，但是吃起來真不是那回事。吃一頓兩頓還行，要是整天都吃，真的是特別膩的。

這時候，如果有一盤小青菜擺在我面前，那可真叫人“眼前一亮”。油麥菜，大家吃過嗎，這是我很喜歡的一種小青菜。吃著清脆爽口、口感清新、清爽解膩，在大魚大肉面前，它是多麼的誘人啊，吸引著我的眼球，生怕被別人搶走了。

油麥菜，我喜歡炒著吃，一道蒜蓉油麥菜，讓全家人吃得非常過癮。但是炒油麥菜，為何很多人炒出來，顏色是發黑的呢，口感也不夠爽脆。油麥菜直接下鍋，這樣的做法大錯特錯，多做2步，油麥菜才能清脆爽口不變色。

【蒜蓉油麥菜】

材料：油麥菜、大蒜、鹽、雞精、食用油

1、首先我們準備一把油麥菜，把油麥菜挑揀一下，然後將其清洗乾淨，切成段狀。接下來需要準備一盆水，往水裡加上一勺鹽，攪拌均勻之後放入油麥菜，浸泡10分鐘。

2、油麥菜浸泡好之後，將其撈出來，下面我們進行第二個步驟——焯水。很多人說焯水之後，還能好吃嗎？其實焯水，不僅可以讓油麥菜炒制過程中熟得更快，而且還可以讓其口感更加爽脆。

3、鍋內燒一鍋開水，加上一勺鹽，緊接著把油麥菜放進去，焯燙時間不宜過長，大概10秒鐘，就可以迅速撈出了。準備一盆涼水，撈出來之後過一下涼水，然後瀝乾水分備用。大蒜多準備幾瓣，切成蒜末備用。

4、鍋里加上油燒熱，倒入蒜末炒香，接下來把火開至最大，放入油麥菜開始不停、快速炒制。炒到油麥菜斷生之後，加上一勺鹽、少許雞精，然後繼續翻炒一會兒，直至徹底炒熟後，就可以盛出來吃了。

油麥菜是一道很常見的青菜，其口感爽脆入味，在大魚大肉之後吃，清爽解膩，實在讓人回味無窮。就連不愛吃青菜的小朋友，對這道菜也是讚不絕口，一次能吃好多呢，大家也可以試一試。

烹飪技巧：

炒油麥菜，切忌直接下鍋，2個關鍵步驟不能少。第一個是浸泡淡鹽水，可以防止其顏色發黑，第二個是焯水，能夠保證油麥菜口感爽脆。

TAG: 油麥口感爽脆大魚大肉蒜蓉