廣西是米粉之鄉，廣西米粉的種類，可以說是十里不重樣，特色各異，精彩紛呈，但一般米粉，形狀和麵條一樣，細圓條或扁平狀的一條條。同樣作為大米的加工品，加工程式也差不多，有些異類其實也可以歸類於廣西米粉，比如南寧周邊每到冬天就大量應市的粉利、粉蟲之類。

粉利相當於放大了的“條狀”米粉，比普通的圓米粉要粗幾十倍，為直徑約四五釐米、長二三十釐米的白色圓柱狀，是一種細膩、嫩滑、爽口、久煮不爛的美味米制食品。其做法是大米磨漿，下油鍋翻炒成米團，使勁地來回搓揉、捶打，增加基韌性和筋道，直至搓成長條圓柱狀，上鍋隔水蒸煮至八成熟，取出晾乾即成，吃時要切成薄片或細絲，再加料如處理米粉般燜、炒、煮都可，吃來清利爽口，沁著米粉的濃郁清香，別有風味。每年深秋，寒風初起，很多米粉店就掛出廣告，“本店新增粉利，歡迎點用”，直至翌年農曆二三月才逐漸收市。

粉蟲形似蠶蟲，從本質上來說，粉蟲和粉利差不多，只不過細一些短一些，吃時不用再削再切。製作方法也更簡便，將黏米洗淨浸透，磨成稀稠適宜的米漿，濾成溼粉團煮至半熟，起鍋搓揉成軟硬適度、富有韌性的粉團，再搓成條狀，扯下小段在專用竹箕的背面搓幾下，修飾成蟲狀，再蒸熟就得了。有些店的粉蟲是光滑的，有些則有條紋；多數是白色的，也有一些加了食用色素做成粉紅和薑黃色的，很是好看。這東西吃來口感韌軟，有嚼勁，米香濃，也是可炒可煮，還可直接涼拌食用。涼拌時，澆上麻油、醬油、米醋，抹點蘇梅醬、辣椒醬，最好再放上一小撮氽熟的綠豆芽和韭菜，加點兒酸豆角或者酸菜、頭菜丁，伴著又軟又爽滑、好嚼好咽的粉蟲，一軟一硬的，嚼著真來勁。更多的吃法是配以豬牛肉或雜碎，按炒粉或者煮粉的方式，做成炒粉蟲或煮粉蟲，滋味和口感都更加豐富。米蟲較吃油，炒制時要多放油，而且最好只放生抽調味，不放鹽，更香。粉蟲也是冬令食品，和粉利同進退。

我老家博白縣也有一種類似類似的美食，但只在英橋鎮有，叫禾線籺，以大米為原料，兩頭大、中間小，形狀如狗鞭，當地人又稱狗卵棍、耘田棍，做法和形狀都和粉利差不多，但我認為要好吃得多，更加細膩滑溜。這東西也是將米打漿後，倒大鐵鍋煮，邊煮邊攪，越煮越稠，煮成糕頭後，加點鹽繼續拌勻，剷出來裝進一個底層塗了蜂蠟的竹篾篩子，不斷揉搓，很快就搓出了形狀大小一致的禾線籺。成形的禾線籺擺放在篩子裡，擺滿一圈，上鍋蒸上十分鐘就可以出爐。好的禾線籺彎曲不斷，柔軟得甚至可以打結。

禾線籺也是可炒可煮，不過，炒著吃最香。熱鍋冷油燒好鍋後，下入剪成薄片的禾線籺，右手翻炒，左手不停地向鍋裡灑些冷水珠，既要不多不少，又要灑得均勻，並一直保持油熱火旺的火候。炒得差不多了，加入碎扣肉、鹽、生抽繼續翻炒，最後倒入蒜茸，灑點香醋，略炒起鍋，遍地飄香，籺香、肉香、蒜香交集，其皮嫩黃焦香，其口感滑嫩綿軟，使人停不下筷子來。

禾線籺和粉利、粉蟲不同，不是天冷才面市，而是逢年過節或打下新米後，英橋鎮家家做禾線籺吃。平時圩日，英橋街也有得吃。當街做好，趁新鮮剪成幾段裝碗，配上碎扣肉，加大蒜、醬油、麻油，蘸點扣肉汁就吃，既滑嫩又有嚼頭，比粉利軟、脆、爽，米香更濃。前些日子清明，有個英橋小兄弟回去祭祖，返邕時給我帶了一袋禾線籺，我一餐吃幾條，整整吃了三天。可惜，此時手上沒有好扣肉來配，只好用西紅柿打滷，也甚讓人滿足。

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