作為一個地道的陝西人，愛吃麵食可以說是我們一種地方特色的飲食習慣，俗話說：“一方水土養育一方人”，在我們陝北當地，可以說在一日三餐中，基本上至少會有一頓是吃麵食，更甚者還有一天三頓都離不開面食的，而我們也把麵食吃出了新花樣，白麵、雜麵、蕎麥麵等多種麵食的不同做法，對愛吃的麵食的人來說，很是滿足。

而蒸饅頭、蒸菜饃也是我們家會經常吃到的麵食種類，眾所周知，蒸饅頭，我們通常是用發麵來做，而今天我給大家分享的蒸菜饃（菜饃，有些地方也叫菜卷、菜蟒等，通常是將蔬菜夾在麵皮裡捲起來，再上鍋蒸的一種麵食，有菜有饃，既簡單又好吃），通常是用死麵來做，而死麵的和麵方法，有用涼水和溫水兩種和麵方法，那麼具體如何和麵，我們做出來的菜饃，才會外皮又薄又軟呢？

之前我每次蒸菜饃，蒸出來之後，外皮都是又厚又硬，口感不好，之後我將近60歲的老媽，給我教了1招，也就是

蒸菜饃，最好是用涼水和麵

。我老媽特別喜歡吃菜饃，猶記得在我們還沒成家之前，總是隔三差五地做給我們吃，受到媽媽的影響，我們姐妹幾個現在也都特別喜歡吃菜饃。媽媽告訴我，她也試過用溫水和麵，但是經過對比，還是覺得用涼水和麵做出來的菜饃，外皮更薄更軟，也更好吃。

蒸菜饃，要想做出來的菜饃皮薄還又軟，那麼，和麵最為關鍵，通常情況下，我們最好是用涼水把麵粉攪拌成大棉絮狀，再和成一個偏軟的麵糰，不沾手即可。和好的麵糰還需要醒20分鐘以上，這樣麵糰才會醒到位，它的韌性也會更好，這時候我們再擀麵皮的時候，才可以擀得更薄。

而用溫水和麵，雖然說它醒面的速度會比較快，但是做出來的菜饃口感，沒有用涼水和麵做出來的口感好，而且我們在卷菜饃的時候，也可以一邊卷，一邊將麵皮再抻的薄一些，這樣我們就可以在最大程度上，把外皮做的更薄一些。

而我們現在在做菜饃時，建議選擇一些當季的一些應季蔬菜，比如西葫蘆、茄子、青椒等等，這樣既好吃還實惠。今天我給大家分享的是青椒茄子菜饃的家常製作方法，蒸菜饃和麵，用溫水還是涼水？60歲媽媽教我1招，又薄又軟真好吃，下面一起來來看看我是怎麼做的吧。

【家常青椒茄子菜饃————做法詳解】

【所需食材】：茄子、青椒、大蔥、蒜苗、麵粉

【調味料】：食用油、“笮蒙”、食鹽、十三香、花椒粉

------製作步驟------

①：盆中倒入適量的麵粉，用適量的涼水將麵粉先攪拌成大面絮狀，再揉成一個偏軟的麵糰，蓋上蓋子，醒20分鐘。

②：準備2根稍微嫩一點的茄子（也可以用圓茄子），兩三個青椒，幾根蒜苗，將茄子刮掉外皮後，將它們分別淘洗乾淨備用。

③：將洗乾淨的白蔥切成蔥末，青椒切成小碎丁，蒜苗切成小段，茄子也切成小碎丁備用。

④：將切好的茄子丁放到一個盆裡，放入切好的蔥末、青椒和蒜苗，再放入適量的十三香、花椒粉、食鹽和少量的笮蒙。

⑤：潑上適量的熱油（這裡油的溫度要夠），激發出香味，將其充分的攪拌均勻，青椒茄子餡料就調好了。

⑥：將醒好的麵糰，放到案板上充分的揉光滑，這時候可能會有一些粘案板，可以給案板上撒上適量的乾麵粉防粘，麵糰揉好後，用擀麵杖將麵糰盡大量的擀的薄一些。

⑦：擀到自己想要的厚度，先給麵皮上倒上適量的食用油，用刷子將其刷均勻，讓麵皮的每一處都沾上食用油（也可以用來回對摺的方法），再均勻的撒上適量的食用鹽和笮蒙。

⑧：將提前拌的青椒茄子均勻的攤滿整個麵皮，再從下到上，像圖中這樣捲起來，在卷的過程中，還可以把麵皮輕輕的抻薄一些，不過要注意手勁，小心別把麵皮抻破了。

⑨：再將卷好的菜饃切割成中長段（這個最好根據自家蒸鍋的大小來切，避免切得太長和太短，不好往鍋裡放），鍋中水開後，把切好的菜饃卷放到浸了水的籠布上，蓋上蓋子，中大火蒸15~20分鐘。

⑩：時間到後，刀子上用涼水浸溼，將菜卷切成小塊兒，再根據自己的口味，調一個料汁，取上兩三塊菜饃放到碗裡，淋入料汁，就可以享用了，一口咬下去，還有青椒和茄子的香味，外皮又薄又軟，真好吃，相信吃過的朋友，應該都會喜歡它的味道。

【溫馨小貼士】

①：做出來的菜饃，建議最好是趁熱吃，因為等涼了之後，它的口感就會稍微變得硬一些，這樣就會影響口感。

②：這種方法做的菜饃，雖然說是好吃，但是由於是用死麵做的，相對來說，沒有發麵易於消化，所以對於本身消化不太好的大人或是小孩，儘量還是要少吃或是不吃。

如果您還有其它有關菜饃的好吃做法，歡迎在評論區留言分享，感謝大家的支援。

TAG: 茄子青椒和麵麵食麵皮