每一個地方的飲食文化，都有一些代表性食物。在廣西，酸筍是很家常的一種醃菜，用來炒、煮、燜都是非常過癮的。而且酸筍脆爽的口感醇厚的酸香，會讓人慾罷不能，很上頭。

它和味道清淡的魚搭配煮簡直不要太配，魚的鮮 美，酸筍的脆爽，加上辣勁十足的辣椒酸辣刺激的每一個味蕾。酸筍魚就是一道很開胃的菜。而我們平時的做法都是把魚蒸好後再放上蔥絲再淋上熱油，這是一般的做法。

今天教大家一種更為好吃的做法——就是酸湯浸魚。浸魚比蒸魚更加鮮嫩。因為浸魚由頭到尾沒有太大熱力，靠熱水的溫度將魚浸熟，蒸魚因為不停有熱力從內走出，肉質相對水浸魚會比較粗糙。

【材料展示】：新鮮鱸魚1條、酸筍適量、姜、小蔥、大蔥、小米辣

【烹飪過程】

1。 將魚改刀，清洗乾淨；

2。 鍋內倒入食用油，放入薑片、小蔥段炒出香味後，倒入適量水大火煮沸後，收至微火，不斷地用熱湯均勻的淋在魚身上，待魚皮定性後再放入水中，蓋上蓋子，小火泡煮3分鐘，再熄火浸8分鐘；

3。 鍋內燒油，下入切好的薑絲、酸筍、蒜末炒出香味後，下入泡椒，再次翻炒，炒香後倒入適量清水；

4。 煮開後調味：加入鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉，煮一分鐘，最後勾個薄芡；

5。 勾好芡，澆在魚身上，酸筍的香，剁椒的辣，很快便與鮮嫩的魚肉融合在一起。

地道的水浸魚，魚肉像廣東白切雞一樣。骨頭見血，肉熟到恰到好處，比起清蒸的魚，來得更為滑嫩，鮮中帶著酸辣，更下飯。

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