做乾鍋土豆片,別直接炒,教你正確做法,滋味濃郁口感好,比肉香
大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『 做乾鍋土豆片,別直接炒,教你正確做法,滋味濃郁口感好,比肉香 !』
乾鍋,是川菜的一種烹飪方式,是相對於火鍋來說的,湯少味更濃。先把菜提前炒好,裝入鐵鍋裡,再用小火加熱防止變涼,口味非常好。
乾鍋的種類很多,有葷有素,素菜就有很多種,比如干鍋花菜、乾鍋千頁豆腐,乾鍋土豆片等。滋味濃郁,非常下飯。我最愛吃的就是乾鍋土豆片。土豆是一種物美價廉的食材,營養豐富,吃法多樣,最關鍵的是便宜,不管有錢沒錢都吃得起。
夏天要多吃些土豆,土豆含有蛋白質、維生素、糖類、礦物質、膳食纖維等營養,它的蛋白質和人體基本一致,幾乎可以完全被吸收。
土豆的微量元素豐富,包括鈣、鐵、鋅、鉀、鎂、鈉,還含有豐富的維C、B族維生素等。
夏天是減肥的好季節,想要減肥,可以多吃土豆。土豆只含有0。1%的脂肪,不僅能控制脂肪,還能加快體內多餘脂肪的代謝。土豆的吃法太多,煎、炒、烹、炸、烤等都好吃,乾鍋土豆片就很受歡迎。
乾鍋土豆片怎麼做?先炒土豆片,再裝進乾鍋裡就行了嗎?大錯特錯。自己做的為什麼沒有飯店裡的好吃?就是方法錯了。
下面和大家分享一下乾鍋土豆片的飯店做法,喜歡吃的朋友快學學,保證讓你胃口大開。
【乾鍋土豆片】
準備新鮮土豆、香蔥、青紅辣椒、食鹽、食用油、生抽、蠔油、白糖、豆瓣醬、澱粉、孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻。
【做法】
第一步、土豆洗乾淨後削皮,切成5毫米後的土豆片。做乾鍋土豆片,不能切太薄,不然容易爛。土豆片用清水淘洗乾淨,瀝乾水分。青紅辣椒去籽去蒂,洗淨後切大塊。大蒜切片,香蔥切段。
第二步、向土豆片里加一些紅薯澱粉,用手拌勻,使每片土豆都裹上一層薄薄的澱粉。
第三步、炒鍋倒入適量油,大火燒至六成熱,倒入土豆片炸至顏色金黃,撈出瀝油。然後把油燒至八成熱,將土豆片復炸10秒,撈出瀝油。倒入辣椒塊炸黃,撈出瀝油。
第四步、再拿一個鍋,倒入適量油,加蒜片、蔥段炸出香味,加一勺豆瓣醬炒出紅油,加生抽炒出醬香味,倒入土豆片、辣椒塊,撒入白糖、孜然粉、辣椒粉調味,再加上蔥花、白芝麻,快速翻炒半分鐘,讓土豆片裹上調料。
第五步,乾鍋底部墊上洋蔥絲,將土豆片倒入乾鍋中,用小火加熱即可,沒有乾鍋就直接吃。
做好的乾鍋土豆片外酥裡軟,味道香辣,特別下飯,比吃肉還香,喜歡吃的朋友快試試吧。
【大廚有話說】
人們愛吃乾鍋土豆片,主要是喜歡它的口感和味道,製作時要注意以下幾個方面:
①土豆片儘量選擇黃土豆,黃土豆澱粉含量高,油炸後外酥裡軟,口感特別好。切片時注意厚度,厚了炸不熟,薄了會炸糊,5毫米厚是最合適的。
②土豆片不是直接炒的,需要炸一遍,油炸時油溫要高,油溫過低土豆片炸不脆,還比較油膩。想要口感酥脆,還要復炸一遍。辣椒塊同樣需要炸熟,這樣縮短炒制的時間,口感才又香又脆。
③想要顏色好看,豆瓣醬是不能少的,一定要炒出紅油。
④孜然粉、辣椒粉是這道菜味道的關鍵,加入後大火炒一會兒,把調料拌勻,味道才更濃郁。
這篇文章對您有用嗎?如果覺得有用,請大家給我點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人都學到技巧,下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。
猜你喜歡
- 2021-12-14中秋月餅吃膩,試一試廣東人常喝的一道秋梨湯,清補解膩,無腥味
- 2021-12-13早餐吃這餅,不揉麵,不發麵,食材丟進去攪一攪,上鍋一煎就搞定
- 2021-12-13老爸最拿手的乾鍋菜花,比肉還好吃,兩大碗米飯都不夠
- 2021-07-08媳婦超愛吃的“香辣土豆片”做法,外酥裡嫩,香辣過癮,收藏
- 2021-06-19土豆加它一起炒,是天然的瀉藥,經常吃,通便排毒,體重悄悄降