又是殘春將立夏，如何到處不啼鶯。五一長假的最後一天，就是立夏節氣了。

長假期間，大家走親訪友，天天大魚大肉。但從應季的角度看，進入立夏節氣，飲食應清淡，以易消化、富含維生素的食物為主，大魚大肉和油膩辛辣的食物要少吃。因此，不妨走進鄉野山村，去尋找美味。

初夏時候的鄉村：“竹窗紅莧兩三根，山色遙供水際門。一款美味，已奪眼而來。

這個叫紅莧的莧菜，根莖肥嫩，營養豐富，有的地方稱莧菜為長壽菜。莧菜不僅可以生拌、炒、熗、煨、燒，也可以做莧菜餅，下麵條，制餡做包子、包餃子，還可以和魚肉片、豆腐、肉絲、粉絲、菌類等搭配做湯。

不過我要推薦給你的是最簡單的，客家地區最常見的：“蒜蓉炒莧菜”

莧菜400克、大蒜2瓣、適量食用油、鹽、少許雞精。

去掉莧菜根部較老的部分，將莧菜清洗乾淨備用；

將蒜拍扁切碎，或直接切成蒜片；

鍋裡放入適量豬油，油熱後加入蒜蓉爆炒，緊接著加入莧菜，用大火爆炒至莧菜變色；

加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後關火即可出鍋。

把紅色的莧菜湯湯水水的淋在白米飯上，就如同潑翻了一缸胭脂，粉粉的湯汁絲絲縷縷順著米粒的縫隙滲透下去，真是又好看，又好吃。

立夏，你也來一盤大蒜炒紅莧吧！

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