每個地方，都有一個獨屬於自己的地方特色美食。

提起蘭州的美食，許多人只能想到“蘭州牛肉麵”，脫口而出的瞬間，也往往會變成“蘭州拉麵”——在外地人眼中，好像蘭州只有一種面似的，常被叫錯名字。

然而實際上，蘭州的美食，就像蘭州的風景一樣，遠遠超出我們的想象。

甜醅子、灰豆子、釀皮子、牛奶雞蛋醪糟……

· 甜醅子，蘭州大街小巷隨處可見的消暑飲品。“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯。”

炎炎夏天，一碗下肚，那種沁人心扉的感覺只有用蘭州的話來形容滿福的很吶，這便是蘭州人十分喜愛的甜醅子。

· 灰豆子，凡是蘭州的小吃店，大多都會有灰豆子賣，而且賣的很火熱，無論是冬寒夏熱，蘭州人對灰豆子的熱情總是不減。

灰豆子源於蘭州，主要由麻豌豆和棗熬製而成，煮豆時還需要新增蓬灰和鹼，而且需要文火煮至少六個小時，這樣煮出來的豆子才能豆綿湯糊。豌豆是屬於良性的，而棗是屬於熱性的，所以灰豆子可以開脾健胃，調經活血。

· 釀皮子，被稱為“最經濟實惠”的風味小吃，有菜、有飯，還是“快餐”。蘭州最有名的是高擔釀皮，據說製作者過去在街頭挑擔出售，因其擔子特別高而得名。

高擔釀皮的製作和普通釀皮稍有差異，主要是蒸制過程中不加入食鹼，不提取麵筋，所以柔勁較強。用麵粉加水攪拌均勻上籠屜蒸熟，取出食用時用刀切成條狀，調上油潑辣子、醋、香油、芝麻醬、醋、芥末、蒜泥、秘製調料即可食用。

它不僅常見於平常百姓家，也可登大雅之堂。如今，在喜結良緣、親朋聚會的正規宴席上，也能品嚐到蘭州釀皮子。在蘭州人的食譜裡，如果缺失了釀皮子，那可真是一樁憾事。

· 牛奶雞蛋醪糟，在蘭州是一款“流行”美食，蛋花柔軟、滑嫩爽口、香甜略酸，色香味俱全，尤其在燒開的牛奶醪糟中打入雞蛋花，再撒入“靈魂”葡萄乾、枸杞、花生、白糖，成品黃白相間，奶和米酒的香氣令人陶醉。

在正寧路夜市數老馬家的最火，冬日裡小攤處冒著的熱氣和空氣裡漂浮著的香味粒子，吸引著一群群嗅到甜味的覓食者們。

一碗下肚，只感舒暢又溫暖。

油炒粉。夏吃涼粉，既可充飢解渴，去燥除暑，又可享受美味，因此人人愛吃。然而，在千里冰封、萬里雪飄的冬季，涼粉卻使人望而卻步，於是，蘭州人創造了一種獨特的吃涼粉方法，即在冬季將涼粉入油鍋炒食，這就是風味獨特的蘭州油炒粉。

油炒粉是用油把切成麻將牌大的方塊粉放入鍋內，加糖色、蔥花、精鹽，不斷翻炒，直至金黃燙熱的小吃。

蘭州油炒粉色澤潔白，晶瑩剔透

有詩云

冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。

味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。

不停翻炒熬製出的油炒粉，既保持了它的溫度，也造就了它的美味。依個人口味，澆點蒜汁、芝麻醬、辣椒油、醋滋味更

熱冬果，是上百年來蘭州人喜食街頭小吃，蘭州地氣乾燥，熱冬果乃冬季下火之佳品，上百年來蘭州人喜食街頭小吃。每年初冬，蘭州街頭賣熱冬果的小攤便隨處可見。煤火爐上放一特大砂鍋，煮著黃橙橙的大梨，熱氣騰騰地散發著淡淡的藥味和清香。

冬果梨肉質細嫩，皮薄多汁，富含果酸、檸檬酸、蔗糖等成分，具有較高的營養價值，每年9月收穫，可貯藏到來年6月份，其色味不變。冬果梨有清熱、潤肺、止咳化痰、養生祛疾等功效，在蘭州，把凍梨做成湯水甜食，叫熱冬果。冬果梨個大皮厚，肉質粗硬，同酥木梨口感相似，生食口感不佳。但煮後不綿，仍能保持脆爽甘甜，且少了粗礪感，冬季內燥之時食用口感極佳。

羊雜碎，羊雜碎是西北的一道名小吃，每個來蘭州的人去一趟正寧路夜市都會想要吃碗羊雜碎。

羊雜碎湯用煮羊肉的湯為原汁，煮清洗乾淨切成細片的羊頭肉、羊肚、羊百葉、羊肝、羊腸、羊心、羊肺、鮮湯加鹽、味精、蒜苗、香菜即可。

蒜苗、香菜可謂是羊雜碎中的點睛之料，如果一碗羊雜碎裡少了TA們，這碗羊雜就少了些許滋味！

· 蘭州軟兒梨，以吉尼斯世界紀錄認定的“世界第一古梨園”——什川百年古梨園最為有名，什川軟兒梨，也被稱為中國最古老的冰激淋。

什川軟兒梨秋末冬初成熟。初收乍摘時，其色黃中帶綠，青中泛紅，果肉較硬而味微酸。若將鮮梨用麥草加溫“發汗”經10多天，便呈淡黃色，則皮薄質軟，酸甜適宜。

然後將無損傷的梨揀出，貯藏於窖內或室內木架板上，經40多天，果肉細胞發酵軟化，果皮變褐返砂，果味變甜，此期稱為“化心”或“糖心”。

若存至翌年二、三月間食用，其味更佳。隨著氣候變冷，果子凍結如石，吃時倉促不能消融，若用火力，其味乃變酸，失去原來風味，需置於溫暖處自然化開或將它浸泡於冰冷的水中，約莫十多分鐘後，冰殼凝其表面，撈出後去掉冰殼，梨軟如泥，漿液充盈，味甜勝似蜂蜜，且富酒味。

吃時撕破錶皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁頓時溶入口中，飲之甜津津、涼絲絲，清香無比，沁人肺腑，餘味久久不絕。所謂“皮薄一包水，化肉一團泥”，因此，皋蘭軟兒梨也稱“香水梨”。

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