自古以來中國民間就有＂冬至餃子夏至面＂的說法。夏至吃麵是中國南北方很多地區重要的民俗，民間有＂吃了夏至面，一天短一線＂的說法。南北方的麵食品種繁多，有炸醬麵、雞絲麵、陽春麵、大排面、涼麵、牛肉麵、熱乾麵等等。

夏至為什麼要吃麵呢？

一、用麵食敬神

在古代人們用麵食來祭祀神，以求神的庇佑消災避禍，豐收富足。據記載周代便用麵食來祭祀神，消除疫病、災害、飢餓、死亡等。夏至吃麵的習俗也就一直傳承至今。

二、食用麵食慶祝小麥豐收

在夏至前後新產麥子已收割或製成麵粉上市，而新麵粉更有營養，也新鮮味美，囗感好。所以製成美味的麵條來慶祝小麥的豐收。

我在夏天受涼後往往會煮一碗熱面，加些蔥白及胡椒，趁熱呼嚕嚕消滅掉，出一身汗便去掉不少暑氣，溼氣。真的是感覺身體就好了許多。

吃了面，麵湯的營養可不要忘記。老話說“原湯化原食”，長期喝麵湯身體可以吸收大量的消化酶，能提高消化能力，面在煮制過程中有很多B族維生素溶解在湯裡，所以大家吃麵的時候別忘多喝些湯。需要注意的是糖尿病患者不宜喝，或者喝一些清麵湯，但也要少喝。

菠菜雞絲麵

準備食材：

麵條、雞絲、金針菜、木耳、菠菜段、蔥花、薑末、鹽、生抽、胡椒粉、料酒、香油、老抽、香菜。

製作方法：

1、

把金針和木耳分別用溫水泡發，泡發好後摘去硬根，洗淨後木耳切絲，金針切段。

2、將切好的雞絲裡放入鹽、料酒、胡椒粉、雞精拌勻醃製入味。用沸水焯熟雞絲撈出備用。

2、

鍋中放油，燒熱下入蔥姜炒出香味，加入雞湯或是煮麵的麵湯。放入金針、木耳、鹽、生抽、少許老抽調色，胡椒粉調好味，最後淋入少許醋和香油，湯就兌好了。

3、

鍋中加入水燒沸，不入切好的麵條煮至快熟時下入菠菜段，麵條熟後撈入碗中，澆入兌好的湯，上面放上雞絲，再放些香點綴提味就可以上桌食用了。

注意事項：

①用溫水泡發木耳和金針比較快，可以放入一些麵粉一起浸泡，這樣泡發快清洗還乾淨。

②雞絲要醃製入味，這樣才不腥好吃。焯記時變色後就可以撈出，不要煮制時間長了。

③生抽提鮮，老抽調色不宜過多。醋和香油最後再放味更好。口重還可以加些熟豬油味更美。

④麵條軟硬根據個人喜好，筋道滑溜口感更好。

這雞絲麵湯鮮味美，麵條筋道，白的雞絲和麵條，黑的木耳，黃的金針，綠的菠菜，還可以來些紅的辣子油，把面一拌就咥（吃）吧，真是酣暢淋漓美得很。

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