類似雞腿肉，纖維感強，細嫩爽口的口感。空嘴吃牛蛙多少有些魚味腥氣，因此大多數牛蛙料理會選擇用調料掩蓋，其中「乾鍋牛蛙」便是極具代表性的一道。

備料：

牛蛙 3-4只

土豆 2個

萵筍1根

芹菜 適量

紅尖椒 4-5根

花椒 適量

洋蔥 1個

蔥 4-5根

姜 3-4片

蒜 適量

火鍋底料 1塊

白芝麻 15克

澱粉 2勺

料酒 適量

生抽 適量

老抽 適量

鹽 適量

糖 適量

做法：

1、牛蛙去皮、去內臟、腳趾，條件允許的話可由攤主幫忙，或者買已經處理好的半成品。

2、牛蛙洗淨後切大塊，並浸泡約10分鐘後撈出，按照關節切成小塊。

3、蔥、姜切段切片，加入料酒浸泡15分鐘備用，用來醃製牛蛙以去除腥味。

4、在備好的牛蛙中加入適量生抽、鹽、第3步中浸泡好的蔥姜料酒（僅料酒）以及2小勺澱粉，拌勻後醃製約20分鐘時間。

5、將土豆、萵筍、芹菜、洋蔥、蒜等蔬菜配料切好備用。

6、取鍋熱油，油的量需要比平時更多些，將醃製好的牛蛙撈到鍋內滑油，直至肉質微微發 黃即可撈出。

7、鍋內的底油不用倒掉，放入蒜、洋蔥簡單翻炒，再放入一塊火鍋底料炒至融化。

8、倒入牛蛙，加少許老抽，小半碗水，燒開收汁至顏色變濃，加入土豆、萵筍、芹菜、紅尖椒、花椒等一同翻炒。最後加鹽、糖調味，撒上白芝麻即可出鍋。

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