去年做了一道滷肉飯，滷肉多汁，肥美而不膩，淋在又香又韌的米飯上，再配上滷蛋，加上鮮脆可口的青菜，真的叫人無法拒絕，吃過一直念念不忘，今天來一道滷肉飯的升級版——虎皮滷肉飯。

【材料準備】：五花肉、幹香菇、紅蔥末、蒜末、八角2粒、冰糖、白酒一碗

【烹飪過程】

1。 先用火槍把五花肉的皮燒一下，或者是鐵鍋燒熱，把豬皮直接貼在鍋面，燒一下，用清水清洗乾淨；

2。 處理好的肉涼水入鍋放入蔥姜料酒三件套，焯出浮沫，煮5分鐘，用叉子扎透即可

3。 虎皮的形成主要就是這一步，在表皮上密密麻麻的給它扎透，扎破錶皮就可以了，不要扎太深，扎到肉裡；

4。 先塗上一層白醋抹勻，再使勁的往表皮上搓粗鹽，讓鹽粒滲入肉皮裡炸出來的皮才漂亮。靜止5分鐘。

5。 用水沖掉表面的鹽分，（很多人不會告訴你沖水這一步，所以做出來就會很鹹）

6。 接下來就是油炸，這個方法適用於任何新手，不用擔心：鍋內放上一個蒸架或者把竹筷砍成小段，扎進豬皮，讓它能支撐起來，肉皮朝下，油倒持平肉的一半即可（我們的目地是用油把皮炸到膨化就行），蓋上蓋子，開火就行，這樣油炸會比較安全

7。 油鍋內聲音變小，不炸了就可以開蓋了，把肉翻一面油炸至金黃即可

8。 炸好的的肉我們趁熱放入冰水中，讓表皮軟化一個小時

9。 炸好的肉我們改刀切厚片，放入滷鍋中待用

小tips：舉一反三，用這種方法可以做扣肉，效果特別好。

10、滷汁製作：

鍋內下油，放入紅蔥碎，炒成紅蔥酥，加入蔥、香菇丁炒香後，倒入溫水，調味加入鹽一勺，米酒半碗、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10粒、八角2顆

11、最後，把滷汁倒入裝有五花肉的砂鍋中，放入準備好的雞蛋或者是鵪鶉蛋，滷45分鐘即可。

好吃的滷肉飯味道濃郁，q彈軟糯。一碗肥瘦相間的五花肉夠解饞還不會讓你膩。五花肉搭配怎麼可能少得了雞蛋的，放幾個雞蛋給它一起滷製，讓肉吸飽滷汁，讓香氣慢慢組織，開啟過一片片的滷肉紅亮多汁。完美比例的肥瘦，軟爛好吃，虎皮滷肉只有嘗過的才知道。趕緊買肉去！

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