我的家鄉是在福建閩東的某個小山村。每到立夏時節，我們都要“犒夏”。什麼是“犒夏”即是立夏日，農家制磨粿，煮豬肉糟（用豬肉、菜、紅酒糟為料）。當天早上全家吃磨粿蘸肉糟，有的人家甚至每碗菜都用紅酒糟煮，這就是所謂的“犒夏”習俗。有“立夏九碗糟，吃了血氣好”俗語，因農忙從此開始，也希望身強體壯。

九碗糟

紅酒糟是釀製紅曲酒後產生的沉澱物，其色澤鮮紅，濃郁酒香，營養豐富，含有豐富的蛋白質和18種氨基酸，還有磷、鉀等無機元素及戊糖、總糖和脂肪等成分，具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能。

紅酒糟還是珍貴的天然紅色素，安全又環保，是純天然的食品。也是人們調製紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、紅糟竹筍、紅糟蛋、紅糟蘿蔔及紅糟泡菜等食品的首選原料，在煮魚時加入紅酒糟，做出的紅糟魚味美可口，不但去腥又能保持其鮮味。

紅酒糟

立夏當天家家戶戶皆用酒糟烹煮食物的風俗，有紅糟肉、紅糟田螺、紅糟筍、紅糟魚、酒糟酸菜、酒糟芋頭等。當日備足紅彤彤的菜餚，寓意紅紅火火、五穀豐收。

下面幾種食材做成的酒糟菜，不知你吃過幾道呢？哪道能讓你滿意。

一、紅酒糟田螺

紅酒糟田螺

1、剪好尾巴的田螺，洗乾淨放好備用。剝好蒜，拍碎。酒糟準備小半碗。

2、下蒜瓣煸香，倒入準備好的酒糟，翻炒至沸騰加入田螺翻炒。加少量的水，適量的白糖和少許生抽，再快速翻炒。

3、起鍋，記得不要炒太久了，要不然不好吸出螺肉哦。

二、紅酒糟五花肉

紅酒糟五花肉

1、選肥瘦均勻的三層五花肉，切成兩指寬的小塊；把五花肉焯水，撈出瀝乾。

2、開大火，熱鍋起油，下薑片和蒜瓣爆香，放入五花肉煸炒出油；等肉色變得微微焦黃時，加入紅酒糟、生抽、鹽調味。

3、翻炒均勻後，加適量的水，再撒點糖調味，等湯汁沸騰後轉小火，加蓋，燜煮十五分鐘左右，紅糟肉就可以出鍋了；喜歡入口酥爛的，可以多燜煮一會兒。

三、紅酒糟泥鰍

紅酒糟泥鰍

1、先把泥鰍加油炸會，炸酥脆裝碗備用。

2、將準備生薑、大蒜爆炒，再加入炸好的泥鰍翻炒。

3、倒入半碗的紅酒糟和泥鰍翻炒均勻後，加入清水悶熟，起鍋即可。

四、紅酒糟竹筍

紅酒糟竹筍

1、竹筍對半切以後再切成片狀，鍋裡熱油，加入竹筍翻炒均勻，加適量冷水蓋鍋蓋燜煮5分鐘。

2、加入酒糟，鹽，味精，炒至入味即可出鍋，超級下飯哈。

五、紅酒糟魚

紅酒糟魚

1、從市場上買回來的黃瓜魚，洗淨瀝乾水分。

2、把紅酒糟塗抹黃瓜魚全身。加入味精、鹽巴放入鍋中蒸熟。

3、鋪上蔥、姜、蒜，淋上熱油即可，酒糟香味撲鼻而來，非常下飯好吃。

六、紅酒糟酸菜

紅酒糟酸菜

七、紅酒糟芋頭

紅酒糟芋頭

紅酒糟對人身體很有益處，不一定要等到立夏才吃，平常也可以多吃。

中華傳統文化博大精深，形形色色的特色風俗形成了五彩斑斕的中國。每一種不同的風俗宛如一縷縷情思牽動著不同地區在外遊子的心。這種特色風俗需要我們一起好好傳承、保護、尊重。

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