燒鵝是廣東省的一道非常具有特色的美食。

屬於粵菜，

燒鵝源於

烤鴨

。去處或者保留鵝翼、鵝腳、鵝內臟，充（吹）氣，塗上五香料，再縫肚，沸水燙皮，過冰水，糖水勻皮，晾風乾，最後掛在

烤爐

裡或明火上轉動烤成即可。

製作完成的燒鵝

燒鵝色澤金紅，

外酥裡嫩，

味美可口。廣東地區著名的燒鵝如廣州市的“

深井燒鵝

”或江門市地區的“

古井燒鵝

” 。

成菜後腹內含有滷汁，鮮甜美味，再將燒烤好的鵝斬成數小塊，其皮、肉、骨連而不脫，咬下一口，那真的是流連忘返啊。

燒鵝肉切塊後具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是再以

酸梅醬來

蘸食，更顯風味別具。酸甜而美味！

接下來我將教大家來製作廣東省獨有的燒鵝技巧：

製作方法：

仔鵝1只、薑末10克、

蒜茸

10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、

五香粉

5克、

陳皮

粉2克、

白醋

、

麴酒

各適量、

酸梅醬

味碟4個。

1、仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去

鵝掌

及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。

2，姜蒜切末，把生抽，鹽，芝麻油，白糖，五香粉，雞精，陳皮粉等放入另一個碗，調成醬汁塗抹再洗淨的鵝上面。醃製2小時。

3，以上步驟做完後放在陰涼乾燥通風處，風乾水分。再刷上一層芝麻油。

4，可用烤箱

烤至鵝肉熟透，再改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，再將鵝斬塊裝盤，再淋上鵝腹內的滷汁，即可食用，或搭配酸梅醬食用。

另外再透露一個小秘密，

刷醬汁時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤會不一致。一定要掌握好火候，使之受熱均勻。為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油哈。

配合酸梅醬的燒鵝

看完這篇文章的你是不是覺得漲了不少知識啊~喜歡的話可以關注點贊下哦~謝謝各位！

TAG: 燒鵝10酸梅滷汁表皮