家常魚香肉絲

原料：豬精肉250克，筍100克，水發木耳50克。調料：蔥花2小匙，蒜泥3/5小匙，薑末4/5小匙，泡辣椒、料酒各20克，醬油、醋各1小匙，精鹽、水澱粉各1/2小匙，味精1/4小匙，白糖2小匙，肉湯75克，植物油20克。

做法：1。豬精肉切絲；筍、水發木耳切絲；泡辣椒剁碎。2。肉絲加精鹽、料酒、味精、水澱粉上漿；另將精鹽、醬油、味精、料酒、白糖、醋、肉湯、水澱粉調成汁芡。3。鍋燒熱，倒植物油升溫至四成熱時，下肉絲炒散、變色，加泡辣椒、薑末、蒜泥炒出香味，色澤紅亮時再加入筍絲、木耳絲、蔥花翻炒幾下，倒汁芡收汁，淋明油即可。

蓮花肉絲

原料：幹豆腐400克，肉絲150克，雞蛋皮絲、青紅椒絲、木耳絲、火腿絲各20克。調料：精鹽1小匙，蔥絲1小匙，味精1/4小匙，白糖1小匙，甜麵醬1大匙，水澱粉適量，植物油500克（實耗20克）。做法：1。將幹豆腐攤平，把蔥絲、雞蛋皮絲、青紅椒絲、木耳絲、火腿絲這些已經制熟備好的原料絲捲入幹豆腐中，切成菱形塊，圍在盤子四周。2。淨鍋中入植物油，待鍋中油燒至四成熱時，把肉絲放入滑熟，取出瀝油。3。鍋留底油，熱後放肉絲，加精鹽、白糖、甜麵醬、味精等調料，調好口味，出鍋前用水澱粉勾芡立即出鍋，放在豆腐卷中間即成。

TAG: 小匙肉絲精鹽20水澱粉