大家好，今天來跟大家分享一道主食——蔥香椒鹽花捲。

我是在北京長大的姑娘，麵食吃的比較多，其中發麵麵食是重要的組成部分，拋開愛吃不說，我個人一直是喜愛製作發麵麵食的，就像小時候玩兒橡皮泥，一直覺得製作發麵麵食是個很有趣的過程，從一開始是懵懂摸索，再到買了很多這方面的課程進行學習，最後是理論聯絡實踐，總結出自己的心得和方法，今天就給大家分享一下，希望能對同樣喜愛發麵麵食的朋友有所幫助。

發麵的原理就是利用酵母粉的作用，使麵糰中充滿氣孔，從而使口感暄軟無比，那麼發麵麵糰的水面比例究竟是多少合適，還有在製作過程中有哪些要點，我透過今天分享的蔥香椒鹽花捲為例，分享自己的心得體會。

【用 料】

麵糰：中筋麵粉200克，砂糖3克，酵母粉2克，溫水100克，豬油5克

椒鹽餡兒：椒鹽粉3克，香油10克

其他：香蔥碎適量

【製作方法】

1。製作發麵麵食用的比較多的是中筋麵粉，也就是營養成分表中蛋白質含量在百分之8到百分之11之間的麵粉

2。面水比例為2：1，將溫水倒入盆中（水溫控制在35度到40度之間）加入酵母粉和糖，攪拌至融化

3。加入麵粉，先攪拌成絮狀，然後下手揉成團

4。加入豬油，沒有的話也可以用食用油代替，繼續揉至完全吸收，揉好的麵糰表面不算光滑，沒關係，覆蓋保鮮膜或者溼毛巾進行第一次發酵，發酵至兩倍大

5。發酵的時間來做椒鹽餡兒，椒鹽粉中加入香油，攪拌均勻即可，非常簡單，香蔥去白留葉，切碎備用

6。發酵後的麵糰就要費力的揉一會兒了，不斷用力揉搓，最少也要揉5分鐘以上，揉至麵糰內部沒有氣孔，加入豬油能讓麵糰更加細膩潤澤

7。開始整形，將麵糰擀成長方形薄片，把椒鹽餡兒均勻塗抹在表面在，再撒一層香蔥碎，在三分之一處，先從上外從下向中間折起來，切成寬約1。5-2釐米寬的小段，配方所給麵粉重量約可做小花捲7個，也就是切成14段

8。取兩端疊放在一起，中間用筷子用力壓下去，手捏住兩段稍微抻長，搭在筷子上，一手拿筷子一手捏住麵糰下端，寧一圈後用筷子用力壓下來至底，輕輕抻去筷子，一個花捲生胚就做好了

9。做好的生胚擺入蒸鍋，加蓋，發酵30分鐘後開火，上汽後轉中小火蒸15分鐘，燜5分鐘

10。迅速掀蓋，防止蒸汽水落在花捲上，出鍋即可，非常暄軟，特別好吃

好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～

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